食用油的保质期，你知道是多长时间吗超市购油又是如何去挑选的 _食用油

我来细细解读食用油，你不知道亏大了，我告诉你怎么避开买油“雷区”
概要：结合多年前对食用油品市场做过调研，解答了“食用油分类、保质期”，介绍了食用油的加工工艺，如果你掌握选油“九要素”就不会“踩雷”了。

详细回答如下：
笔者几年前因工作关系，对食用油市场做过调研，了解一些情况，现分享给大家。
一、食用油分类及保质期
食用油也称之为“食油”，包括动物油脂和植物油脂。
1.动物油
动物油脂是动物体内脂肪经过加工提炼而得的油脂。一是指陆地生存的温血动物、禽类的油脂，如猪、牛、羊油脂等，常温下是固体。我们国人把猪油称为荤油或猪大油。动物油脂的主要成分是甘油三酸酯、棕榈酸。二是指海洋生存的哺乳动物、鱼类的油脂，即鱼油等。动物油脂保存期与保存条件密切相关，如果常温非密封保存，冬季一般能保存6个月左右，夏季一般在3个月左右。如果采用低温保存可以保存一年左右。
2.植物油
生活中用得多的是植物油，其常温下为液态。估计提问者问的也是植物油方面的问题，所以，我会侧重说说植物油。
常见的食用植物油有：花生油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、山茶油、葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油（胡麻油）、火麻油、棕榈油等等。
植物食用油的保质期首先是保证在两个储存条件下：一是未开封的，二是在储存环境良好的环境下，它的保质期一般是18个月。保质期是在包装流水线上由机器自动打码标注的。如果用标签纸贴上的保质期是后期人为加工处理的，要谨慎购买此类商品。开封后的食用油通常会与空气接触发生氧化反应，油中脂肪酸发生变化，保质期会缩短，营养价值也会降低，所以开封后食用油要尽快用完，一般建议3个月，而且要尽量把食用油存放在避光的阴凉处，如橱柜里，避免阳光直射。

3.动植物油营养功能对比分析
(1)动物油主要含饱和脂肪酸，其熔点较高；植物油含不饱和脂肪酸，其熔点都较低。一般在常温下，植物油是液态，动物油是固态。普遍认为动物油容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，这是动物油坏的方面；植物油不容易凝固、沉淀在血管壁上，这是植物油好的方面。
(2)动物油和植物油都含有大量脂溶性维生素。动物油里维生素A和维生素D的含量非常高，这是动物油特有的好的方面，这两种维生素与人体生长发育关系密切。食用一些动物油可以有效地帮助人们摄入这些营养物质，这样它既促进了人体血液循环，又增强了人体抗病能力。
(3)动物油虽然含有较多胆固醇，但它在人体内有重要的生理功能，对青少年尤为重要。由于一些中老年人血液中的胆固醇已偏高，此时要少食，否则易患动脉硬化、高血压等疾病。这点既好也坏，人不能缺少胆固醇，好的是它在人体生长中发挥重要作用，坏的是易造成中老年的血管硬化。植物油中含植物固醇，不含胆固醇，植物固醇不容易被人体吸收，还会阻止人体吸收正常的胆固醇。
(4)植物油脂含有的人体必需脂肪酸、不饱和脂肪酸的量都比动物油脂的高。必需脂肪酸在人体新陈代谢中起了非常重要的作用，是人体不可或缺的物质，缺乏它人体的正常生长会受到影响。不饱和脂肪酸越多，越容易被人体吸收。必需脂肪酸不但促进了胆固醇变成胆汁酸盐，而且阻止胆固醇在血管壁上沉积，能有效地预防动脉硬化，这是植物油好的方面。