家常鱼香茄子详细做法介绍 _鱼香茄子的做法

鱼香茄子是川菜菜系的代表菜之一，为什么叫鱼香茄子而不见鱼肉呢?很多人会有这样的误解，其实鱼香茄子和鱼没有半毛钱的关系，只是川菜制作工艺的一种味道调制方法。一般来说用是用红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽等调料，按一定比例和先后次序调制而成。聚香、辣、酸、甜、鲜、咸、及葱姜蒜等香料为一体的特色味道为鱼香味。口感滑润鲜香，食之难忘。下面就具体介绍一下家常鱼香茄子详细做法。

食材清单与用时口味介绍
主材：长茄子;
辅料：食用油、红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽;
口味：微辣;
用时：25分钟左右;
制作流程:

茄子切六公分左右长条，过油至绵软捞出备用;
准备姜蒜末、葱白葱花;
调配碗料：先配适量水淀粉，加生抽、糖、香醋、葱末、调制鱼香汁，生抽、糖;醋的比例为1：1：1.2;
热锅热油，加葱白爆香，小火煸炒豆瓣酱至出红油，加姜蒜末、红泡椒(多少随吃货口味而定);
大火把茄子倒入锅中翻炒，加盐，少许料酒，让茄子吸收香味，随后倒入准备好的好的鱼香汁翻炒收汁后出锅。