食用石灰可以用啥代替【食用石灰可以用啥代替，冰粉里的石灰可以用白凉粉代替吗？】
卡拉胶、吉利丁 。
卡拉胶：是从鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂 。为白色或浅褐色颗粒或粉末 ， 无臭或微臭 ， 口感粘滑 。卡拉胶多用于制作果冻使用 ， 卡拉胶的口感软软的但很有弹力 。
吉利丁：别名明胶、鱼胶 。是从动物骨头（多为牛骨或鱼骨）提练出来的胶质 ， 主要成分是蛋白质 。半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 ， 经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。有片状、粉状、颗粒状等形态 ， 可以根据用途来选择 。
冰粉里的石灰可以用白凉粉代替吗？冰粉中的石灰是不能用白凉粉代替的 。
冰粉 ， 其主要原料产自“冰粉树" ， 学名假酸浆 ， 又称珍珠莲 。口感凉甜 ， 嫩滑爽口 ， 生津解暑 ， 清凉降火 。作为夏天的一道美食 。在制作冰粉时 ， 则需把食用石灰先稀释在水里 ， 因其溶解度小 ， 所以会有上下两层 ， 取出上部分的氢氧化钙液加入冰粉中 ， 是起凝固剂的作用 ， 使冰粉能凝固透亮 ， 而白凉粉是起不了凝固作用的 。所以冰粉中的石灰是不能用白凉粉代替的 。
做冬瓜糖放的石灰水可以用植物碱代替？没有石灰怎么做冬瓜糖
事实证明,食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的 。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感,因为石灰水中的钙离子,可使冬瓜片久煮不烂 。藉此增加食品的风味,也可以使卖相更好 。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的碱作用 让冬瓜糖产生了特殊的风味 。
凉虾中需要用生石灰水做这样做的凉虾可以食用吗？凉虾的制作是这样的 ， 不需要用到食用碱啊首先 ， 把米淘干净 ， 用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。无磨也无妨 ， 搅拌器代替 。锅内注入清水 ， 旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入 ， 边淋边用勺搅动 ， 防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水 ， 将米糊趁热慢慢加入漏勺 ， 落入冷水中即成了米凉虾 。然后 ， 将红糖熬成糖水 ， 开水调稀晾凉 。最后 ， 用漏勺捞出米凉虾入碗 ， 加入红糖水即成；最好再加冰块 ， 更添凉意 。
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