全蛋与蛋清腌肉区别,腌肉用蛋清还是蛋黄 _生活知道

1、腌肉用蛋清还是蛋黄腌肉。我们只能用蛋清，不可以蛋黄，因为蛋清可以使我们的肉质很嫩。

2、做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别用的是全蛋，做法如下：
材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量
步骤：
1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包?。?两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀，中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液，两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。

3、腌肉为什么放鸡蛋清腌肉加鸡蛋让肉更嫩滑腌肉为什么放鸡蛋清
腌肉加鸡蛋是为了让肉更嫩滑。
在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，而在腌制的过程中建议最好放上鸡蛋清。
腌肉为什么不放蛋黄
蛋白作为保护层的作用好于蛋黄。而且，蛋黄会使肉的颜色改变，不是很建议。如果想要肉炒出来是原汁原味，当然用蛋白好，而如果想要给肉增添鸡蛋的风味，蛋黄蛋白都能加。
另外，也不宜用鸭蛋清或鹅蛋清，鸭蛋清或鹅蛋清有较强的腥味,用来做调料影响菜肴的色香味。
怎样分离蛋清和蛋黄
1、把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具) 。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
5、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

4、今晚叫朋友来烤烧烤吃,拌肉到底是只放蛋清好还是整个鸡蛋都放进去好?怎…蛋清，如果全放，会变得很腥，我听我叔叔说的，放不放两者差异很大，对，做鲅鱼饺子时告诉我的，放了全部那鲅鱼饺子就没法吃了，我觉得你烤肉也差不多。但是我看他们腌肉很简单，鸡精，生抽，葱姜蒜大量的，还要切整个洋葱放进去，花椒都放，唯独不用盐，出来的味道比外面的都好吃，耗油放多会颜色直接变得像是熟了但其实只是颜色变，这个慎重

5、全蛋打发和蛋白打发的区别【全蛋与蛋清腌肉区别,腌肉用蛋清还是蛋黄】全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和口感不一样，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和海绵蛋糕比照。事实上自己感觉戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
口感和口感不一样
口感不一样：全蛋打发的口感更加绵软;蛋白的口感更加带劲道。
口感不一样：全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄的味道融合在一起;蛋白打发味道更浓，更油。
全蛋打发，是消遣一所有鸡蛋，分蛋消遣则是分别蛋白打发和蛋黄后，再混和制作。
二者消遣的鸡蛋质感不一样，这类区别与烘烤开展后各有不同的特性有密不可分的关系。

全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，是高流动性的发泡聚氨酯状况，烘烤出来的口感细腻细致具有盈润的口感，可以感觉到恰到好处的延展性。
分蛋消遣的面糊，则是以消遣的蛋白核心，蛋白的气泡量远超消遣的鸡蛋黄，尽量消遣至蛋白呈站起倾斜角状才行，因而相较于全蛋，是较为紧实坚硬、低流动性的消遣状况。虽然一样膨绵软柔，但面糊连接较弱，是较为干松的口感。