花甲粉是哪里的特产,花甲那么鲜美，为什么没有人去壳来炒？大厨：去壳炒一定是外行人 _生活知道

1、花甲那么鲜美,为什么没有人去壳来炒?大厨:去壳炒一定是外行人每回在学校点外卖，总会在推荐首页上看见花甲粉。花甲粉里最迷人的莫过于花甲了，用手或筷子夹着花甲的一半壳，然后将里边的肉就着汤汁吮吸进去，肉伴着汁在嘴里来回咀嚼，是一件十分享受的事情了。而花甲粉一样迷人的就是广西特产螺蛳粉了，辣劲十足的螺肉让人欲罢不能。不过，与之不一样的是花甲粉里的花甲一定是带壳的。
其实，细心观察就能发现，很多关于花甲的菜都不是直接用里边的肉的，这些菜往往会将花甲带着壳一起烹饪。于是就会有小伙伴有疑问了，花甲本身最好吃的就是隐藏在壳里的肉肉，为什么不直接将肉取出而是带壳烹煮呢？
反倒是在吃的时候还要把壳挑出来，多了麻烦的一步，难道汁直接淋在花甲肉上不好吗？为此，哆啦A梦特地去请教了我的那位30年龄的大厨，他说，花甲之所以不把壳提前去掉，主要有3个原因，如果真的有人先把壳去掉再炒里面的肉肉，那一定是个外行人。具体是哪3个原因？今天咱们一起来看看！
花甲烹调上桌，若炒熟后的花甲壳是开的，可以说明花甲在烹调之前是活的；而如果花甲还是紧闭的，就说明烹调之前花甲就已经死了，这样的花甲是万万不能吃的。
而如果店家直接炒花甲肉，就算里边掺杂死的花甲肉，在众多调料的掩盖下我们是很难吃出来的。所以带壳烹调花甲，可以说是对食客的一种保障，也是商家证明自己信誉的法子。
花甲肉质柔软，壳的存在可以保护它的质感。当我们带壳翻炒花甲时，热度是从锅传到壳上，然后再从壳递到肉里。壳能接受的温度比肉高，带壳炒时，壳一直提供温度给肉，肉在壳里吸热就像在煲汤一样。我们加入的调料，从壳的开口处流进壳里，然后调料做成的汤汁又将花甲肉包裹在里边，让肉充分的吸收汁的味道。这样炒出来的花甲肉，保存了它柔软的质感，还增添的调料添加的美味口感。
若是将壳去掉，花甲肉直接裸露在锅里，那么，肉就会因为锅的温度太高而快速的流失水分，花甲肉就会失去柔软的质感而变得干瘪。
直接翻炒，花甲肉就会显得娇小许多，食客要吃的尽兴就得拿勺挖着吃，商家要做成这一道菜也得花费很多成本。
这样一来，如果要满足食客的尽兴就得提高成本，商家的利润就会和花甲肉一样缩水；如果控制成本花甲肉就会显得很少，从而难吸引顾客。而带壳翻炒正好解决了这个问题。

2、沈阳十大小吃分别是哪些?沈阳十大小吃分别是四季面条、祖传郭家汤圆、笑子包子、丹东焖子、本溪小市羊汤、西塔大冷面、锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、李连贵熏肉大饼。
1、四季面条
太原街是沈阳两大商业步行街之一，吃饭的地方自然不少，不过说有沈阳特色的，恐怕就四季面条了，是在全国其他城市都吃不到的口感。
2、祖传郭家汤圆
刚出锅的油炸大汤圆，脆脆的，糯糯的，甜甜的，刚吃的时候简直不想停口。不过吃两口你就会发现吃不下了，不是撑了，是腻了，炸汤圆的油太大，不说多吃胖多少吧，你想多吃都吃不动，不过尝几个还是很有必要的，价格也不贵。
3、笑子包子
沈阳好吃的包子还真不少，但首推的还是笑子包子，为什么呢，因为他们家的馄饨好吃！
4、丹东焖子
焖子是丹东的地方特色，历史悠久，丹东人最爱吃的小吃之一，丹东很多人是吃着焖子长大的，他们对焖子都有着特殊的感情。
5、本溪小市羊汤
小市羊汤，位于本溪的小市。用山羊的杂碎和骨头、羊肉等为原料，煮炖一天甚至数天，煮出来的汤像牛奶一样，加上盐、胡椒、香菜、味素等，再配上手把羊肉、烧麦等，羊肉的精髓尽在其中。
6、西塔大冷面
说到沈阳的冷面，地道的老沈阳们绝对会不约而同，脱口而出“西塔大冷面” 。冷面是全沈阳最好的，就是外地来玩也是得吃碗冷面才行。
7、锅包肉
辽宁做锅包肉的时候，选用上好的猪里脊切片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌，然后逐片拍上干淀粉。锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
8、小鸡炖蘑菇
做小鸡炖蘑菇，最好是用嫩嫩的童子鸡（农家土鸡最好）加上好的榛蘑一起炖。炖之前，锅底放薄薄一层油，先把切好的鸡下锅翻炒，变色后加入葱、姜、干红辣椒、等调味料，然后加水开始炖。
9、地三鲜
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
10、李连贵熏肉大饼
熏肉大饼是东北著名的特色传统风味小吃之一，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。
沈阳十大小吃分别是：锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、李连贵熏肉大饼、东北烤冷面、杂粮煎饼、手抓饼、花甲粉、关东煮、生串。
1、烤冷面
烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市二中门口，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
2、锅包肉
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
3、小鸡炖蘑菇
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。
有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
沈阳十大小吃分别是：泥炉烧肉、鸡架子、四季面条、东北烤冷面、杂粮煎饼、手抓饼、花甲粉、关东煮、烤地瓜、生串。
1、生串
生串是东北一带特有的叫法，用辣椒腌制过的生牛肉配上芥末和醋食用。牛身上能用来做生串的部位极少，只有牛里脊和牛外脊这种没有筋头的部位才能担此重任。与沈阳的生串最为接近的食物是四川宜宾的“生拌牛肉”：生拌牛肉和生串的味道、搭配都极其相似，唯独的区别在于一个是穿在串上的，另一个是堆在盘里的。
2、泥炉烤肉
泥炉在沈阳的几家小店里还是能找着，但是那种馆子卖情怀卖得让我觉得有些许做作，偏偏用炭火这事决不能有半点马虎。「福云龙」是我在那儿吃过的唯一一家烤肉，但是成为了我日后回沈阳的必然选择。
大盘的牛肉放在篦子上滋滋作响，油脂被逼出来滴在炭上冒起一缕青烟。蘸料则是沈阳烤肉的精髓：麻酱、白醋、糖，再加上葱花和香菜。麻酱和白醋的关系仿佛就是相互克制又相互衬托。腻完又解腻，这一套的combo仅发生在从舌尖滑向舌苔的零点几秒之内，理性的味觉分析败了下风，于是又不自觉地夹上几块放在了篦子上。
3、杂粮煎饼
粮小煎杂粮煎饼可以算是美食届的后起之秀，却又是拥有着千年历史的新秀。是由煎饼创新而来，可以说是与煎饼果子同宗，却比煎饼果子更能吸引我的注意力，美味无法阻挡，认同我的观点的人更是不在少数。咬一口香脆的外皮，新鲜的菜叶，再加上火腿、肉松、小榨菜等的搭配，足以给您全新的味蕾体验，与煎饼果子完全不同的口感。
沈阳十大小吃分别是锅包肉、李连贵熏肉大饼、沈阳回头、北烤冷面、杂粮煎饼、手抓饼、花甲粉、关东煮、烤地瓜、生串。
1、锅包肉
锅包肉大家都知道，这是一道很多人都知道的经典东北菜，传统的做法用的猪里脊肉，将里脊肉腌制一下，然后裹上面衣下锅炸，成菜色泽金黄，沈阳锅包肉和一般用糖醋汁酱料做的锅包肉比起来更加的香酥可口，也更地道。
2、李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼，在沈阳几乎是无人不知，无人不晓，也会当地的特产小吃。李连贵熏肉大饼用料讲究，熏肉是用10多种中药熬煮成的，煮成的熏肉很入味，香而不腻，大饼是用猪肉的汤加上面粉做的，所以他家的肉饼不管是熏肉和大饼都很好吃，外酥里嫩，成为了沈阳特色小吃之一。
3、沈阳回头
沈阳回头是一种清真小吃，一般在沈阳街头销售，历史悠久，在当地是不得不吃的一种美味。沈阳回头是怎么做的呢？将上等的面粉做成面团，然后将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，把包了馅儿的面卷折成长方形，色泽金黄，口味酥香。
沈阳十大小吃：老边饺子、李连贵熏肉大饼、沈阳回头、马家烧麦、海城馅饼、吊炉饼、四绝菜、大冷面、礼烧鸡、抻面鸡架。
1、抻面鸡架是沈阳的一大特色。沈阳的抻面除了西北牛肉味的拉面之外，最受欢迎的就是鸡味抻面了。与牛肉拉面不同，鸡味抻面用的汤是用鸡熬制出来的老汤，汤底料足，面身爽口劲道。
鸡架就是鸡骨架，整鸡去掉鸡腿鸡爪鸡头鸡胸等等，剩下的就是鸡架，说是骨头，其实肉还不少，并带有部分内脏。抻面馆的鸡架非熏非酱非烤，就是煮，突出原味，肥而不腻，既嫩又香。一碗抻面一个鸡架一瓶啤酒，配点榨菜，既美味又舒服。
2、张久礼烧鸡，据说老沈阳人的年夜饭餐桌上要是没有一只张久礼烧鸡就不算过年。张久礼烧鸡创立于上世纪改革开放初期，创始人张久礼老先生做学徒练就了一套制作烧鸡的本事，后在沈阳安家开店。

3、杜桥花甲粉哪里最好吃五星花甲，龙门花甲，花甲客都不错。
花甲粉是花甲+粉丝用高汤制作而成，花甲来自大海深处，花甲粉应该是湖南与四川的最正宗好呷，五星花甲在很多城市都有，生意还不错，反正吃的人挺多的。
另外龙门花甲也不错，就是蒜很多，主要吃的是花甲。
还有花甲客的花甲粉，这家主打的是特色美味又有内涵的花甲粉，它的口感与众不同。

4、锡纸花甲粉哪里最正宗锡纸花甲粉最正宗的应该是福建地区最正宗，福建地区的锡纸花甲粉汤好喝里面放的东西也多。

5、花甲粉是哪里的小吃【花甲粉是哪里的特产,花甲那么鲜美，为什么没有人去壳来炒？大厨：去壳炒一定是外行人】您好
“花甲粉起初流行于东北，现在在四川、辽宁、湖南等地都能看到其身影。它作为一种风靡街
道的小吃，经常出现在夜市中。花甲粉是用锡箔纸将汤、米线、花甲密封加热制成的菜品，味
道鲜美，而且花甲中含有丰富蛋白质，营养价值高。”