牛奶煮后呈豆腐脑状能喝吗,牛奶煮成豆腐花状还能吃吗 _生活知道

1、牛奶煮成豆腐花状还能吃吗牛奶煮后呈现豆腐脑状是不能食用的，因为牛奶加热后出现豆花状，主要是杀菌不完全以及冷链工作没有做好，这样的牛奶饮用之后是会出现肠胃不适以及腹痛的症状，所以大家应该要注意牛奶要完全煮沸之后才能饮用，而且我们要选择新鲜的牛奶进行加热，避免牛奶存在变质以及细菌的情况。

其实，正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。

牛奶加热后变成豆花状

有以下两种原因：
第一，杀菌不完全。
如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长，尽管还在厂家设定的保质期内。
第二，冷链工作没做好。
这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的” 。可当加热后，会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草” 。
牛奶变成豆花状还能不能喝？
不管是哪种情况，细菌如果大大超标，不再适合食用。
鉴别牛奶的新鲜度如下：
1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
牛乳假如像老豆腐一样的样子，这表明牛乳早已霉变，里边的病菌滋长造成那样的状况，霉变的牛乳是不可以再喝过，假如喝过霉变的牛乳可能会造成食物中毒的状况，就算加温也不可以再喝，在平常应当掌握什么状况归属于牛奶变质，除开像老豆腐一样之外，假如用鼻部闻，发觉有异味和异味，都表明牛奶变质。
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
变质牛奶可能让人中毒了
1、牛乳是历经消毒杀菌、杀菌再封装的，里边仍储存小一部分没害或有利、较耐高温的病菌或细菌芽孢，一但已过保存期，病菌做到总数便会超出理化指标和食品卫生标准，便会出现腹泻等不适感病症，比较严重的会造成中毒了。倘若喝过期牛奶，轻度的会肚子痛，而比较严重的则会腹泻，呕吐。
2、专家建议，霉变的牛乳肯定不可以食用，即便再度加温都没有用。此外，加温常温酸奶没有必要。常温酸奶在生产时，早已用137℃-152℃的高温，除菌4秒，一般的病菌都能杀掉，仅有某些的内毒素不一定能杀掉，因而加温、烧开常温酸奶，不但虚度光阴，并且损害许多营养成分。
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
如何辨别变质牛奶
1、视觉效果：双眼见到牛乳呈老豆腐状，则表明牛奶变质；
2、嗅觉：鼻部嗅到牛乳散发臭、怪味，则表明牛奶变质；
3、味蕾：嘴巴品尝到苦涩味、怪味，则表明牛奶变质。
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
4、传热介质：将牛奶加热后，若出现沉淀或出现豆腐脑状凝结者，即是变质牛奶。加温的识别方法适合于鲜牛奶、高钙奶及调料奶饮品，但酸牛奶及乳酸饮料不适合加温。
5、小技巧：把包装好的牛乳用劲摇匀，迅速地倒进一个全透明玻璃杯子里边，随后把它渐渐地倒出去。玻璃茶杯壁会匀称地产生一层较浓的乳白色壁挂膜，可能有小量汽泡，但没有一切包块。用小量冷水轻轻地一晃，杯内壁的乳白色匀称地变淡；再涮一次，就重回全透明干净情况，那便是原材料较为新鲜的牛乳。假如玻璃茶杯上的奶膜不匀称，乃至有人眼由此可见的小颗粒、一小块，或是自来水不可以彻底涮干净，乃至需要动手能力去清洗，那便是奶的鲜度和原材料品质稍低。
我们再来具体地说牛奶加热成豆花。牛奶中有大约4%的脂肪，被蛋白质分散成小乳滴，此外酪蛋白能够自己组装形成蛋白颗粒。乳滴的表面被蛋白包裹，和酪蛋白颗粒一样表面都有一些疏水基团。这些疏水基团倾向于互相靠近聚集，而蛋白表面的电荷导致的排斥作用抗衡了这种疏水作用导致的聚集倾向，从而使得这些脂肪颗粒和蛋白颗粒能够保持距离。
加热会导致颗粒内部的疏水基团暴露出来，从而产生更强的聚集倾向。不过，在正常情况下，这些增加的疏水性不足以克服电荷的排斥作用，所以正常的牛奶加热并不会出现具体。如果牛奶的酸性增加，蛋白颗粒表面所带的电荷就会减少，它们之间的排斥力就会下降。下降到一定程度，这些蛋白质颗粒就会聚集交联，形成胶状。
题主展示的图中是巴氏灭菌奶。巴氏奶杀菌不完全，如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也就会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也还是会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也就会比较快。虽然还在厂家设定的“保质期”内，也同样可能生长起来。尤其是图中显示这些牛奶是“促销”的，那么很可能已经临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，也同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。
更可能的一种原因是，这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链” 。“保质期”被不变坏的前提是保存条件符合要求，而巴氏奶要求全程冷链――如果这一点没有做到，那么在高温的那段时间，细菌也就会大量繁殖。
不管是前面的哪种情况，细菌都会大大超过“安全标准”，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的” 。但是在加热中，加热导致的蛋白颗粒表面疏水性增加，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”，使得蛋白质聚集交联，凝固成了胶状。
这个过程，跟酸奶的形成是一样的。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他的杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。而这种凝固是“自然细菌” ，你无法知道其中是否存在致病细菌，所以明智的选择是不要食用。
这个应该放的时间比较久吧，只有自己吃了以后会吸收就可以了，尽快吃完。不过我觉得还是下次要尽快的吃一些新鲜的，这样子比较好，比较有营养。
牛奶加热后呈豆腐脑状能喝吗？
前不久买了一箱伊利盒装纯牛奶，加热后呈豆腐脑状，没敢喝。后又去买袋装伊利高钙牛奶加热后还是呈豆腐脑状，这样的牛奶能喝吗？为什么会出现这种情况？
专用奶锅加热。展开
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Amber_mon
2017-09-10 知道合伙人金融证券行家
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牛奶加热后呈豆腐脑状，说明已经变质不能喝了！鉴别牛奶的新鲜度如下：
1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

2、牛奶煮成豆腐花状还能吃吗不能喝，牛奶加热变豆腐花状，是因为牛奶变质了。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。
牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。
1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。
虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。
2，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。
扩展资料
牛奶食用注意事项：
1，有机奶口感爽滑，安全性高，抗生素、农药残留少，但其营养成分并不比普通牛奶多。
2 ，高价的盒装奶不一定比袋装奶品质好。盒装奶的价格中包含了包装、广告等多方面费用。
3，巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小时；屋脊盒装牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋装牛奶可常温保存40天；方盒装牛奶可常温保存8个月。
4，通过人为添加方式强化钙的高钙奶，其营养价值是否如宣传所说，尚有待商榷。牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义不大。相反，外加钙太多会导致蛋白质沉淀，影响牛奶口感，而且外加钙的吸收率可能并不高。
5 ，含乳饮料不能代替牛奶。含乳饮料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其营养价值与牛奶不能相提并论。一些含乳饮料的包装上写有“活性奶”等字样，购买时需仔细辨别。
参考资料来源：人民网-牛奶，人体的“白色血液”
参考资料来源：人民网-牛奶加热后为啥变成豆花状

3、牛奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗关于牛奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗1、牛奶煮沸后像豆腐渣，不可以喝。
2、如果牛奶煮开加热后出现凝乳样或豆腐渣样物质，虽然没有异味儿，但仍说明牛奶已经变质，不能再饮用，建议扔掉。服用变质的牛奶容易造成腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
3牛奶煮沸后像豆腐渣是由于牛奶中的蛋白质变性导致的，蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，但是其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，所以才会看起来像豆腐渣。

4、牛奶加热后呈豆腐脑状能喝吗?牛奶加热后呈豆腐脑状，说明已经变质不能喝了。
过期牛奶的用途：
1.擦拭皮鞋
清除鞋面上的污垢，用纱布醮取过期牛奶均匀的涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且还有一个作用就是防止皮面干裂。
2.除去衣服上的墨迹
用清水把衣服清洗干净,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,就可以除去衣服上的墨迹。
3.润肤美容
过期牛奶会产生乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。如果是脸部护理，可以直接用它来敷脸，如果担心过敏也可以先进行皮试。如果是全身护理，可先用牛奶涂抹全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。请注意：牛奶只能是刚刚过期而没有发生变质的。

5、牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗【牛奶煮后呈豆腐脑状能喝吗,牛奶煮成豆腐花状还能吃吗】牛奶一煮变豆腐渣不能喝。
1、牛奶一煮变成豆腐渣是因为牛奶中蛋白质变质导致的，牛奶变成豆腐渣后就不要继续饮用了，这种牛奶已经变质了，并且没有了什么营养价值，不容易被人体吸收。
2、因为正常的牛奶加热以后只会变得浓稠，或者是牛奶上面有一层奶皮，这些都是正常的，但是如果一旦变成了豆腐渣，一定是因为牛奶已经变质，而变质的东西是肯定不能再食用了。