当苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色 ， 最后变成深褐色 。 其实 ， 不单是苹果会变色 ， 香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况 。
为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色
1、为什么苹果会变色？
水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。 例如：多元酚类、儿茶酚等 。 酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加 ， 颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。 氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。 当细胞组织受损伤以后 ， 酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触 ， 催化酚类化合物的氧化 ， 再加上空气中氧的作用 ， 就会发生变色反应 。
苹果变色以后 ， 所含的维生素Ｃ会减少 ， 影响营养价值 。
2、怎么让切开的苹果不变色？
切开的苹果很快就会颜色暗淡 ， 影响美观 ， 也影响食欲 。 有什么妙招可以改变吗？
很简单 ， 在苹果的切面上滴点柠檬汁 ， 不但苹果不变色 ， 还能保持原来的风味 。 另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理 ， 效果俱佳 。
【为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色】为了防止切开后的苹果变色 ， 还有一种更普遍的方法 ， 就是把它们浸在水中 ， 只要减少蔬果和空气接触的机会 ， 它们就不会变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里 。 不过 ， 水果在切开后就最好吃了 ， 水果放久了就不好了 。
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