自然界中 ， 有一些植物是不怕严寒侵袭的 ， 这就是耐寒植物 。 被人们称作“岁寒三友”的松、竹、梅即使在零下四五十摄氏度的温度下也不会冻坏 。 此外像娇嫩的白菜 ， 要在-150摄氏度才会结冰 ， 萝卜等可以经受-20摄氏度的温度而不结冰 。 它们究竟有什么能够抵御严寒的法宝呢？
直到最近 ， 一些科学家们才揭开了这层神秘的面纱 。 植物体内的水分有普通水和结合水两种 。 所谓“结合水” ， 仅仅看其化学组成 ， 和普通水没有太大的区别 ， 只是普通水的分子排列顺序相对凌乱 ， 可以到处流动 ， 而结合水的分子却在植物组织周围排列得十分整齐 ， 和植物组织亲密地“结合”在一起 。
【为什么有的植物不怕寒冷】令人难以相信的是 ， 化学家发现 ， 其实结合水的性质和普通水的区别很大 ， 比如普通水在摄氏零度就开始结冰 ， 但结合水却比普通水的结冰温度低得多 。 寒冷的冬天 ， 植物体内减少的只是普通水 ， 而结合水的量却保持不变 ， 这样结合水所占的比例反而提高了 。 由于结合水的结冰温度要比摄氏零度低得多 ， 因此耐寒植物当然就可以在严冬中傲视冰霜了 。
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