烧肉最好使用的是梅肉或者精五花肉 ， 精五花肉是属于肥瘦比较均衡 ， 整片五花肉中间的那块 ， 梅肉属于猪的肩膀部分的肉 ， 肉质比较嫩滑多汁（多见于日式拉面中的烧肉）
【整块烧肉的做法】五花肉切成10cm见方的方块 ， 皮朝上放入冷水锅中煮（水要没过肉） ， 大火撇去浮沫 ， 待用筷子能扎透即可（这时肉已经熟了） ， 捞出控水 。
将甜面酱抹匀在肉皮上 ， 用于炸制上色
油锅放油 ， 中火炸制肉块 ， 待肉块变的焦黄后 ， 捞出控油（晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存）
将肉块切成方片状 ， 肉皮朝下码放入碗中 ， 将花椒粒放入葱管中 ， 并系紧葱管防止漏出 ， 放入姜片 ， 大料 ， 加酱油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些盐） ， 上蒸锅蒸1小时-1.5小时（肉本身是熟的 ， 主要是为了口感和入味）
蒸好后将碗中的葱 ， 大料 ， 姜片取出 ， 将碗中的汤汁倒入另一个碗里 ， 并扣上盘子 ， 将碗中的肉翻至盘中（这时候皮朝上了） ， 淋入适量的汤汁 ， 上桌
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