烹制象拔蚌热菜宜旺火速成， 火候宁欠勿过， 否则蚌肉易变老发轫， 口感很差；调味宜淡色轻口， 以突出成菜洁白清鲜之特色 。 其食法较多， 既可熟食， 也可生吃， 酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客， 售价虽昂贵， 但仍颇受消费者欢迎 。
象拔蚌的做法-象拔蚌的简介
象拔蚌的简介
象拔蚌长23厘米， 重900克 。 因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌” 。 是蛤属的大型贝类 。 象拔蚌又称海笋， 属于软体动物门， 是一种海产贝类， 个体有大有小， 栖息地因种类而异 。 通常其两扇壳一样大， 薄且脆， 前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）， 这水管很像一条肥大粗壮的肉管子， 当它寻觅食物时便伸展出来， 形状宛如象拔一般， 故得象拔蚌之美名 。
象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食， 也可滤食沉积物和有机碎屑 。 象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类， 成贝栖居于海底， 有较强的保护能力 。
象拔蚌前4年生长较快， 1龄贝壳长5～6厘米， 重36～40克；2龄贝壳长8～10厘米， 重200～250克；3龄贝壳长10～12厘米， 重400～500克；4龄贝壳长12～15厘米， 重500～800克 。 随着年龄增长， 贝壳生长渐变缓慢， 但软体生长仍能继续， 寿命可达100多年 。 象拔蚌的出肉率高， 达60%～70%， 其中主要食用部位为水管肌， 占总食用量的30%～35%， 每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克， 具很高的营养价值 。
象拔蚌的做法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成， 火候宁欠勿过， 否则蚌肉易变老发轫， 口感很差；调味宜淡色轻口， 以突出成菜洁白清鲜之特色 。 其食法较多， 既可熟食， 也可生吃， 酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客， 售价虽昂贵， 但仍颇受消费者欢迎 。 先将一锅水煮至沸腾， 把蚌连壳一起放入煮沸的锅里， 两面番几下使之受热均匀， 1分钟左右捞起， 迅速将皮和壳拨掉， 切片点芥末享用 。
【象拔蚌怎么做？象拔蚌的做法-象拔蚌的简介】象拔蚌的烹制菜肴很多， 比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。
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