放入热油锅里去炸， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。 制作油条的面团属于碱、盐面团 。 由于此种面团反应特殊， 所以在成熟工艺上受到一定的限制， 一般只适宜于高温油炸方法， 才能达到松软酥脆的特点 。
油条的介绍-油条的做法
油条的介绍
油条是很多人爱吃的早点食品， 油条也称油炸烩、油炸鬼 。 它是南宋时杭州百姓制作的早点食品 。
油条的由来
【油条的介绍-油条的做法】油条的由来背后还有个故事， 讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计， 暗中陷害于风波亭 。 当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店， 店老板正在油锅旁炸食品， 得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后， 按捺不住心中的怒火， 从盆中抓起一块面团， 捏成一男一女两个小人， 并将它们背靠背粘在一起， 丢进油锅， 口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊， 周围的百姓个个心里就都明白他的意思了， 便一齐拥上来， 一边动手帮着做， 一边帮着喊， 还一边吃 。 其他的饮食店见状， 也争相效仿 。 当时， 整个临安城都做起“油炸桧”， 并很快传遍全国 。
油条的制作原理
1、发面， 即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和， 使面团发酵到一定程度后，
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和， 然后切成厚1厘米， 长10厘米左右的条状物， 把每两条上下叠好， 用窄木条在中间压一下， 旋转后拉长 。
3、放入热油锅里去炸， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。 制作油条的面团属于碱、盐面团 。 由于此种面团反应特殊， 所以在成熟工艺上受到一定的限制， 一般只适宜于高温油炸方法， 才能达到松软酥脆的特点 。 面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体， 使面团达到膨松 。
油条的营养成分
油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物， 部分蛋白质， 少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质， 是高热量、高油脂食品 。
油条如何鉴别
怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢？所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时， 是用潲水油炸面团， 而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉， 使油条炸出来的效果比其他油条好得多 。
潲水油条的鉴别：潲水油， 是不法商贩将收集来的潲水， 经过水油分离、过滤， 去味等程序处理后， 重新得到的油脂 。 一般看起来比较清澈 。 潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂， 含有大量的细菌和毒素， 一旦被人食用将对人体产生很大的危害 。 用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味 。 现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油 。 所以在购买油条的时候， 不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油 。
洗衣粉油条的鉴别：洗衣粉油条表面光滑， 顺光时可见亮晶晶的颗粒， 油条的断面会出现大孔洞， 而正常的油条， 断面呈海绵状， 气孔细密均匀， 吃起来口感平淡， 没有油炸的香味 。 而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味， 不过需要仔细辨别， 因为面粉发酵时要密封， 洗衣粉在里面不容易被挥发， 在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开， 然后用力反复地搓揉几分钟， 再通过切条、下锅、煎炸等程序， 这样炸出的油条自然诱人， 食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了 。 洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品， 油脂类的危害程度较轻， 而洗衣粉中的化工产品纯度也不高， 一般来说， 人食用洗衣粉后， 不太容易出现临床上的疾病反应， 但是如果长期、大量食用， 会对人体造成潜在的疾病危害 。
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