黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用
酱是我们生活中必不可少的调味品 。 那么对于黄豆酱具有哪些营养和怎么制作黄豆酱呢？一起带大家了解一下关于黄豆酱的饮食文化吧！
大酱又称之为黄豆酱 ， 是以黄豆、面粉为主要原料 ， 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品；也是北方餐桌必备调味品之一 ， 有黄豆酱 ， 豆瓣酱 ， 豆面酱等类型 。
黄豆酱的营养成分特点
1）豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分；
2） 豆酱中富含的亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率；
3）而在豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
4）豆酱还富含有优质的蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效 。
黄豆酱不仅味道鲜美 ， 而且还具有食疗作用 。
酱油
由大豆酿造的一种人们常用的调味品 。 研究显示 ， 酱油的主要原料大豆内含植物雌激素 ， 能有效控制人体内雌激素的产生 。
人体内的雌激素过高 ， 会引起乳腺癌的发生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力 ， 减少人体中雌激素的分泌 ， 是一种很有用的必需物质 ， 对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用 。
酱油中的异黄酮可降低人体胆固醇 ， 减少心血管疾病 ， 防止高血压、冠心病的发生 ， 还可减缓甚至阻止肿瘤的生长 。
而且烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分 ， 能有助于减少自由基对人体的伤害 。
更重要的酱油能在消灭一定数量的自自基后 ， 还能继续不停地“工作” 。
黄豆
含有丰富的蛋白质、脂肪 ， 还有卵磷脂、胆碱及多种维生素 。 与其它食品比较 ， 黄豆中的蛋白质比瘦肉、鸡蛋、牛乳都要丰富 。
黄豆味甘平 ， 可以“逐水胀 ， 除胃中热痹 ， 伤中淋露 。 下淤血 ， 散五脏结积内寒”等 ， 是食疗佳品 。
据研究 ， 黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老 ， 卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇 ， 保持血管软化；
黄豆中的抑胰酶 ， 对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观 ， 对大脑神经非常有益 ， 神经衰弱及体质虚弱者 ， 常食有益；
黄豆中富的铁元素 ， 对缺铁性贫血患者 ， 也大有益处 。
黄豆酱的药理作用
具有补中益气 ， 健脾利湿 ， 止血降压 ， 涩精止带的功效；
主治于中气不足 ， 倦怠少食 ， 高血压 ， 咯血 ， 衄血 ， 妇女带下等病症 。
【黄豆酱的饮食文化】可延缓动脉硬化 ， 降低胆固醇 ， 促进肠蠕动 ， 增进食欲；同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂 ， 以及含有丰富的胆碱 ， 有健脑作用 ， 可增强记忆力；豆酱更是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。
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