缺点提示：
保温效果较差 ， 冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话 ， 会在很短的时间内变成残羹冷炙 。 价格较高 ， 相比传统的铁锅 ， 不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。 无补铁之功效 ， 铁锅的补铁效果前面已有提及 ， 不锈钢作为稳定材质的代表 ， 在烹饪过程中不会溶出残留物 ， 因此也就不会有补铁之功效了 。
合金锅 。
材质特性：
合金材质的炒锅多数为铝合金制品 ， 还有少数的钛合金产品 。 由于合金技术的发展 ， 时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化 ， 因此在安全指标上是完全经得起考验的 。 相反 ， 合金锅由于带有许多附加技术 ， 能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点 ， 使其在性能上处于两者均衡的地位 ， 既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷 ， 当然 ， 我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品 。
使用炒锅的注意事项
注意事项：
刷锅少用洗涤剂
铁炒锅是家里最为常用的炊具 ， 在购买和使用上也有一些需要注意的问题 。 普通铁锅容易生锈 ， 如果人体吸收过多的氧化铁 ， 即铁锈 ， 就会对肝脏产生危害 。 专家介绍说 ， 铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。 同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。 刷锅时也应尽量少用洗涤剂 。
隔热材料包裹
在购买铁锅时 ， 要先看看锅面是否平整光滑 ， 再看看是否有小孔和渗漏现象 。 一般情况下 ， 铁锅刚用时都有些粗糙 ， 这是不可避免的 ， 用久了就会变得光滑 。 铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹 ， 这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤 。
不宜煮酸性果品
另外 ， 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。 因为这些酸性果品中含有果酸 ， 遇到铁后会引起化学反应 ， 产生低铁化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。 煮绿豆也忌用铁锅 ， 因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应 ， 生成黑色的单宁铁 ， 并使绿豆的汤汁变为黑色 ， 影响味道及人体的消化吸收 。
去除铁锅怪味
新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味 。 可以在锅里加上盐 ， 将盐炒成黄色 ， 然后在锅内加水和油再煮开 。 要除掉腥味 ， 可在锅内放少许茶叶 ， 加水煮一下 。 如要除铁味 ， 则可放些山芋皮煮一下 。
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