【四个要点帮你做出好吃的手撕圆白菜】
四个要点帮你做出好吃的手撕圆白菜
圆白菜是最普通最家常的蔬菜 ， 价格也相当的平民 ， 再加上味道好容易烹调 ， 几乎一年四季都有卖 ， 所以很受一般家庭欢迎 。 餐馆里的素菜中 ， 也通常会有几道用圆白菜做的家常菜 ， 手撕圆白菜就是最常见也最受欢迎的一道菜了 。 下面我们就给大家说说如何做出好吃的手撕圆白菜吧 。
一、选材
北京本地有一种长圆形的圆白菜 ， 最适合做这道菜 。
它和平时常见的圆白菜长得略有不同 ， 不仅形状不够浑圆 ， 叶片包得也不太紧实 ， 有些松松散散的感觉 ， 外层叶片的颜色也更绿一点 ， 而里面的叶片则略微发黄 。 如果买菜时遇到长成这样的圆白菜 ， 一定不要放过它 ， 用它来做手撕圆白菜 ， 是最佳的食材了 。
二、备菜
手撕圆白菜 ， 顾名思义就是要用手来撕 ， 而不是用刀切 。 为什么撕比切更好呢 ， 切菜时 ， 菜刀会将菜的纤维横断切开 ， 细胞破裂 ， 菜中的水分流出 ， 同时水溶性的营养素也会随之流失一些 。 维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化 。
而用手撕菜 ， 撕口通常会顺着菜的纹理来走 ， 这样菜的断面比较少 ， 水分和营养素的流失比较少 ， 口感也更好 。 所以同样的圆白菜同样的烹调方法 ， 手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹 ， 营养也保留得更好些 。
三、调料
在炒的过程中 ， 本来没有什么味道的圆白菜 ， 用一些蒜和花椒来调味 ， 再加上生抽的调和 ， 会增色不少 ， 使得素净的菜平添一些浓郁的韵味 ， 却并不会觉得过分 。
四、炒制时间
菜入锅后 ， 翻炒时间不要长 ， 因为一旦菜彻底塌软下去 ， 就会失去清脆的口感 ， 而变得绵软 ， 所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽 ， 然后马上关火 ， 再略翻炒几下就出锅 ， 不使加热时间过长 ， 就能保证炒出的菜味道口感均佳 。
如果你想做出美味的手撕圆白菜 ， 就要炒菜的时候食用到上面的技巧 ， 回家马上试试吧 。
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