蛋炒饭放生抽还是老抽,酱油炒饭中，用的是老抽，还是生抽？ _生活知道

1、酱油炒饭中,用的是老抽,还是生抽?酱油炒饭中用的是生抽，主要是用来调味儿的，颜色比较大一些，一般炒饭的时候用的比较多。生抽是一种是用大豆面粉，黑豆做原料的，经过天然的晒发酵而形成，颜色比较大一些，呈红褐色，生抽一般用来烹饪用的，味道比较咸，色泽醇香，味道鲜美。老抽是在生抽的基础上加入了糖，经过特殊的工艺制成的酱油。适用于肉类烹饪的时候用，色泽是红黑色，味道咸。是各种浓郁的菜肴，上色的理想帮手。酱油炒饭的方法，1、准备米饭，酱油，盐。2、开大火倒油，等油热的时候倒入米饭，并放上生抽，把米饭和生抽翻炒均匀就可以了，稍微撒一点盐调味。商超过期了之后，是不可以再继续吃的，可能会吃坏肚子。
用生抽炒一个菜豉香韭菜香干，准备材料香干300克，豆豉三颗，干辣椒三个，生抽两勺，油一勺，盐两克，韭菜200克。1、韭菜去掉老叶子，清洗干净，香干也切成大小相同的细长条儿，豆豉泡一下洗干净切碎，干辣椒洗干净。2、锅中放油烧成六成热，倒入所有的材料，表面儿炒成金黄色盛出。3、锅中留油转小火，放入豆豉辣椒，炒出香味儿后，放入韭菜开大火炒软，之后放入豆干，再放上生抽，搅拌均匀就可以出锅了。地三鲜也可以用生抽炒，主要材料有生抽十毫升，盐，水淀粉，蒜，茄子，土豆，青椒，花生油各适量。1、茄子切成块儿，青椒切成大块儿，土豆切成小片，生抽和盐放在一起备用。2、锅内烧油，放入茄子青椒土豆儿炒一下，捞出来控干油分，锅内留少许的油，放入蒜炒香炒香，之后放入原料快速的翻炒，放入生抽和盐水淀粉，搅拌均匀即可。
生抽还可以跟很多食物放在一起炒，营养价值也是很丰富的。
都要放。炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的蛋炒饭到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得最好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制，粒粒分明、酱香味十足，不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服。
酱油炒饭的具体做法：
酱油炒饭准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许。
做炒饭最好用隔夜的剩米饭，米饭中的水分含量少，炒的时候不容易粘锅，更容易炒到粒粒分明。
做法步骤：
1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态。提前把米饭用食用油和酱油拌匀，可以使米饭更加入味，更容易炒得粒粒分明。
2、把蒜苔洗净后切成小?。懿啡テで谐尚《”赣?。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜最好不要少，胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮。
3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用。
4、锅里再加入适量食用油，油热后把胡萝卜丁和蒜苔丁下锅煸炒，炒出蒜苔的香味和胡萝卜中的色素。
5、最后把提前拌好的米饭和提前炒熟的鸡蛋一起下锅翻炒，全程保持大火翻炒，炒出酱香味后加入少许盐和白胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。因为生抽中有一定的咸味，所以这里盐的用量非常少，口味轻的朋友也可以不用放盐。
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生抽老抽都放，我个人做酱油炒饭一人份的时候，都是一勺老抽，一勺生抽，少许盐，少许糖，个人口味喜欢放点黑胡椒。
炒饭用生抽，生抽主要是用来调味，焦糖色颜色略淡，故做一般炒饭的时候用，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用的是老抽。如果你觉得味道比较淡一点，可以放点生抽。老抽是用来上色的，而且沾点猪油才会更香。

2、蛋炒饭放生抽还是老抽蛋炒饭放生抽比较好。可以让蛋炒饭的味道更好。生抽的颜色比较淡，它的主要作用就是调味，在炒菜或制作凉菜时用的比较多。而老抽的主要作用是调色，通常在制作肉类食物时用的比较多，可以让食物看起来很有食欲。
蛋炒饭的3种方法：
分蛋法：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味和增加鲜味。
全蛋法：将全蛋液搅拌均匀，然后倒入锅中炒制，最后再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法，优点是方便，缺点是容易炒不均匀。
全蛋预拌法：鸡蛋液打散后与米饭拌均，再一起倒入锅中炒制。这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人，而且做法也不难。
大米成分中大约75%为糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物，光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量，也无法维持人脑的各项机能。
蛋炒饭的营养价值和功效是补充营养、安神静气。米饭里含有丰富的米精蛋白，能够满足人体所需要的氨基酸，鸡蛋里含有丰富的卵鳞酸以及蛋白质和微量元素，可以用于治疗神烦气躁等症状，但是蛋炒饭里的胆固醇含量是比较高的，一天不能多吃，也不适合高血压和高血脂的人群食用。
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蛋炒饭是最方便解饿的美食，厨房小白总是分不清生抽和老抽，那么，炒蛋炒饭放生抽还是老抽
老抽
生抽
蛋炒饭
1
炒蛋炒饭放生抽还是老抽
蛋炒饭可以放生抽。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用来给食品配色用，吃到嘴里后有种鲜美微甜。
2
生抽和老抽的区别
1、生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
3
蛋炒饭加生抽的做法
锅里加油，热后，炒蛋，蛋尽量碎，翻炒几下。
倒入米饭，与蛋混合在一起炒。关键是要米最好一粒粒分开，蛋也尽量碎，不要粘糊在一起，
加香醋，加生抽，加盐。用量根据个人喜好。搞定，好ci又简单。
放生油，生油是调味用的，而老抽是上色用的。其实只放盐不放生油也是可以的。
扩展资料
蛋炒饭的做法
食材用料
米饭、鸡蛋黄、胡萝卜、葱
步骤
1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。
2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。
3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。
5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。
当然是放生抽了炒菜的时候，如果要上色用老抽老抽主要是上颜色比较深。用生抽上色，要浅一些，如果你蛋炒饭上了，老抽颜色会特别的深，看起来感觉不舒服的。
蛋炒饭用生抽，味道鲜美点，老抽只是上色。

3、正宗蛋炒饭用放生抽还是老抽鸡蛋2个、米饭300克。调料大葱1/3根、盐1小匙。
做法
1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
介绍
1、米饭一定要打散。要用剩米饭，最好是隔夜的剩米饭来做，这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少，炒出来颗粒分明，口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的，需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的，如果手慢点的话，就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门，用哪个随便你：
?米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，然后把米饭放在微波炉里，中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了。
?或者，在把鸡蛋炒好盛出之后，锅中再加入些油，小火，把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟，再把锅盖打开，用铲子轻轻按压米饭，就可以很轻松地把米饭打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太腻，油少了，又太干。一般情况下，炒4碗米饭（平时吃饭的碗）需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后，要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。
4、葱花在米饭之后放，先声明，这是我个人的偏好哦。先放葱花的话，如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀。
【蛋炒饭放生抽还是老抽,酱油炒饭中，用的是老抽，还是生抽？】炒饭用生抽。
一、炒饭用生抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般炒饭的时候用。
我们炒蛋炒饭的时候是用老抽而不是生抽，蛋炒饭用老抽炒出来才会非常的香，而且颜色也特别漂亮，把酱油给它全部拌均匀来，让每一个饭粒都裹上好看的油亮色，倒入酱油之后不需要再锅中炒的时间过长。
如果说加热得太久的话，饭就会变得有些微苦，把酱油炒散开来，让米饭有有酱香味后，关火倒入葱花，翻拌均匀就可以盛出来了。
二、生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
三、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划，是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求，做好项目定位的选择，确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作。在项目计划之前可以做个详细的调查，根据调查的结果，选择自己开店的方式，了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可。【点击了解更多加盟项目】

4、酱油炒饭放多少酱油酱油炒饭放多少酱油
酱油炒饭放多少酱油？很多上班族因为要着急着去上班，所以会做一些比较简单的早餐，比如酱油炒饭，酱油炒饭的酱油放多少也有不少讲究。那么接下来我带你了解酱油炒饭放多少酱油。
酱油炒饭放多少酱油1
酱油炒饭放多少酱油
酱油根据个人口味和饭量酌情添加即可，一般也不用放很多。
如果酱油放得多，那么盐就要少放一点，不然会很咸，因为酱油本身就有咸味。如果只是为了调色的话，可以少放一些，一般酱油的用量都不会超过一锅铲。
酱油炒饭放哪种酱油
酱油炒饭一般放生抽。
生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡，做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，生抽主要是以优质的.黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富。而且生抽炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求。如果想要颜色再深一点，可以加点老抽上色。
酱油炒饭什么时候放酱油
将米饭在锅中炒散之后就可以放入酱油了。如果在后期添加酱油，不仅不会很香，而且还会有酱油味，会影响食欲！米饭最好是隔夜饭，新鲜饭的水分很多，反而容易粘在一起，而且容易粘锅。
应该注意的是，酱油最好沿着锅，转圈的方式落入锅中，这样可以将其断生，使香气更好。放入酱油后，将米饭翻炒，最后撒上切碎的葱花。
酱油炒饭放多少酱油2
蛋炒饭放酱油吗
1、依口味定
做蛋炒饭可以放酱油也可以不放酱油，这个可以依据你自己的口味而定。不过添加了酱油的蛋炒饭颜色会比较深，还会带有酱油的香气。另外酱油中含有较高的盐分，因此口味偏重的小伙伴可以炒蛋炒饭时加一些哦。
2、方法步骤
需要准备的食材包括有米饭、鸡蛋、老抽、盐、油、葱花。酱油蛋炒饭的具体方法如下：
（1）首先在锅中倒油烧热，将鸡蛋打散倒入锅中；
（2）等到鸡蛋渐渐凝固之后马上翻炒，炒熟之后用锅铲将鸡蛋铲碎；
（3）炒好鸡蛋后将米饭倒入锅中，加入一点老抽和葱花，翻炒均匀即可出锅食用了。
3、烹饪技巧
老抽和生抽都是酱油，老抽的味道带些微甜，颜色很深，蛋炒饭中加入老抽饭粒容易上色，会有光泽感。生抽的颜色则比较浅，味道较咸，蛋炒饭中加入生抽饭粒的颜色不会有太大影响，但是味道会变重。因此大家可以根据自己的喜好来选择使用老抽还是生抽。
米饭选用隔夜饭会比较好，隔夜饭的水分比较少，翻炒时不容易粘在一起，炒制方便口感也好，如果要用新煮的米饭，则焖煮的水少放一点就好。

5、酱油炒饭放的是生抽还是老抽酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。
酱油炒饭更适合用老抽，酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。
酱油炒饭的的简易做法
1、准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少。
2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿) ，可按喜好添加。
3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。
4、另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。
5、加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。
6、出锅，撒上葱花。
酱油炒饭是用生抽，生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡，做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，老抽的颜色太重，炒饭的话颜色太重。生抽主要是以优质的黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富。酱油炒饭之所以选择生抽，还因为它炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求。
生抽和老抽的成分区别
生抽和老抽都是酱油。不过生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
生抽和老抽的外形区别
生抽和老抽都是我们厨房里面不能缺少的调料，但是这两种东西的本质都是通过人工加工等一系列复杂的工序制作而成的酱油，所以简单的从本质上来说，这两者都属于酱油。好像我们从外形上来说，它的不同之处在哪里?首先是颜色，把这两者分别倒在碗里面，通过对比就会发现，生抽的颜色是红褐色，老抽的颜色是棕褐色，并且老抽会发出一些光泽。凑近鼻子闻一下，生抽和老抽的味道也不一样，生抽的味道，咸咸的，老抽的味道就没那么好闻了。
生抽和老抽的营养价值区别
在美食要求上，对于你做的菜种类不一样，索要求用的调料也就会不一样，在家里，做炒菜或者是凉拌，所用到的是生抽，因为生抽的颜色比较浅，这样炒出来的菜颜色就不会很深，而且味道也比较好，这样就会色香味俱全，一般在煮肉或者炖肉时，会选择用老抽比较多，因为一是为了给肉上色是他具有更好的颜色，二来是让它的味道渗入尽里头，最主要的一点还可以让肉具有一层光泽，这样的话会激起人类更多的食欲哦。
生抽和老抽的吃法区别
在我们做菜的过程中，为了让所做的食物营养价值更高，不但要重视的本质是什么?还要重视做菜的时候用的调料是什么?一旦用错了调味品，不但会丧失食物的颜色和口，当然还会失去这个食物本身的营养，实在是可惜，如果做菜的时候涉及到酱油，一定要好好选择，不要把生抽用成了老抽。因为两者本质都是酱油，所以炒菜和凉拌用生抽炖肉和酱肉用老抽这样的话一般都不会用错调料了。
都要放。炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的蛋炒饭到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得最好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制，粒粒分明、酱香味十足，不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服。
酱油炒饭的具体做法：
酱油炒饭准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许。
做炒饭最好用隔夜的剩米饭，米饭中的水分含量少，炒的时候不容易粘锅，更容易炒到粒粒分明。
做法步骤：
1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态。提前把米饭用食用油和酱油拌匀，可以使米饭更加入味，更容易炒得粒粒分明。
2、把蒜苔洗净后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁备用。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜最好不要少，胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮。
3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用。
4、锅里再加入适量食用油，油热后把胡萝卜丁和蒜苔丁下锅煸炒，炒出蒜苔的香味和胡萝卜中的色素。
5、最后把提前拌好的米饭和提前炒熟的鸡蛋一起下锅翻炒，全程保持大火翻炒，炒出酱香味后加入少许盐和白胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。因为生抽中有一定的咸味，所以这里盐的用量非常少，口味轻的朋友也可以不用放盐。
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酱油炒饭使用的酱油是生抽，起到调味的效果，如果想要让酱油炒饭的色泽看起来更好也可以加入少许的老抽。生抽主要的效果是调味，而且生抽的颜色比较淡可以保存食物本省的色泽，老抽的味道比较浅但是颜色比较重，有比较好的上色提鲜的效果。
生抽和老抽的不同
生抽是什么，生抽是一种颜色比较淡的酱油，生抽和老抽都是酱油，但是两者的效果和适用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳浓郁而且颜色比较淡，有比较浓的酱香味，有些人会用生抽代替盐来做菜品的调味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖的成分，所以老抽的颜色要更深，但是老抽的味道比较清淡不会有太浓的咸味。生抽和老抽都是用黄豆发酵形成的，所以说其中含有的营养成分也是比较高的，偶尔用酱油代替盐来做食物的调味可以让食物的变的更美味。
用酱油炒饭，当然需要放生抽。千万不要往里面放老抽。老抽的颜色太重，口味也赶不上生抽。所有酱油炒饭放的是生抽而不是老抽。酱油炒饭的具体做法，网上有很多这方面的视频。你可以到网上去查看。