煲汤前为什么要焯水,骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗？ _生活知道

1、骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗?这两天天气越来越冷，明显的感觉到冬天真的来了。天气一冷，大家就没办法出门运动了，身体素质就会变差。冬日进补，这时候各种各样的汤就成了餐桌上的常客，这个时候多喝汤，可以补充钙和蛋白质，强健身体，不仅冬天不容易感冒，明年春天也不会感冒！
今天，妈妈赶集买了一个大棒骨和一块扇骨，一共才花了45块钱，足足3斤多。3斤多才45块钱，按照现在的猪肉价格来算，真心不贵！因为卖猪肉的大哥在我们家屋后摆摊，爸爸比较善良，常年给这位大哥提供热水，每到我们村赶集，爸爸就会提一暖壶热水给大哥送去，爸爸说大哥出门在外不容易，能帮忙就帮点忙。以前猪肉便宜的时候，大哥偶尔会给几个棒骨，现在猪肉贵了，大哥白给，爸爸怎么都不收，必须要给钱才行。我支持爸爸的做法，谁挣钱都不容易，不能占人家的便宜。今天与大家分享一下炖棒骨汤汤浓奶白，鲜香美味的做法。炖骨头汤时，要不要先焯水？牢记这3点，汤浓奶白，肉香无腥味！
准备食材：大棒骨，葱，姜，料酒，盐，香菜。
【煲汤前为什么要焯水,骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗？】炖骨头汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！这才是正确做法！第一：买回家的棒骨用清水冲洗两遍，很多人冲洗过后就直接焯水，其实这种做法是错误的！无论炖排骨，还是炖棒骨，清洗干净后都不要直接焯水，应该放在清水内浸泡30分钟，泡去血水。锅内加适量的水，冷水放入大棒骨，加入两片姜，一大勺料酒，大火煮开，撇除表面的浮沫，焯水这一步不仅可以使棒骨变得干净，而且还去除肉的腥味。如果家里的锅比较大的话，我个人还是比较喜欢吃整根棒骨，一剁两半放入锅内炖，那样吃起来才有感觉。以为家里人多，妈妈买的棒骨让大哥剁成了4块。
第二：棒骨焯水时间不宜过长，大火煮开，撇除浮沫以后，将骨头捞出，捞入一个装有温水的大盆内，再把棒骨清洗一遍，将棒骨表面附着的残渣颗粒清洗掉。这样炖出来的骨头汤，没有颗颗粒粒的残渣，也不会有残留的血沫，这也是汤白的关键。
第三：棒骨洗净以后，装到一个大锅内，加入适量的葱段，姜片。不要加香叶，桂皮等其他的香料，就喝纯正的骨头汤，放了过多的调料品，味道就杂了，不但不会增鲜，反而会掩盖住骨头的鲜味。
第四：一次性加入足量的热水，一定要加热水，这是汤白的关键，并且也是肉不发硬的关键。再就是一定要一次性加足量，后期不要半途加水，后期加水汤就没有了营养，并且汤也不鲜了。不管炖什么汤最忌讳后期因为汤不多而加水。大火煮开以后，转为中火，炖一个半小时，然后加入一点盐，再炖10分钟。
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第五：出锅以后加点香菜点缀增鲜。这样炖棒骨汤，汤浓奶白，鲜香扑鼻，一人一碗特别的美味。天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤，暖胃还健体，冬天一定不要错过。
有关棒骨汤的做法就分享到这里，您也喜欢喝骨头汤吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
需要焯水，我们在做肉类食品的时候会发现用水煮肉煮一段时间之后，水面上会多出来一层肉沫，不少人都会把这层肉沫直接给弄掉，因为它们是不能吃的，这就证明肉类的表面有一些东西，我们是不能食用的。那骨头上面会不会也是这样的情况呢?很多人在用骨头煲汤的时候。都会好奇这个问题，毕竟到底是不是得焯水之后，再去煲汤呢。其实人们在做的时候都是应该过一遍水的。这是因为不管是肉还是骨头在外面都有一些东西，我们只有用水煮过了才能让它们浮在水面上，也就是那些肉沫类的东西，我们把它们都给清洗掉，再做肉的时候肉就会变得干净很多，这样的话做出来的肉才会更好吃。骨头也是这样的，我们想要煮美味的骨头汤，肯定要把骨头处理干净，焯一遍水之后，骨头里面的那些肉末类的物质跟杂质就会被我们给清理出来，那我们在熬骨头汤的时候里面所剩的都是对人体有好处的物质了。上面说了这么多大家对骨头熬汤的时候需不需要焯水这个问题，相信心里都已经有了答案，毕竟过一遍水，可以让人们做的时候更方便，因为不焯水的话，我们在做熟了以后也要把表面上那层肉膜给弄掉的。
需要焯水
我们在做肉类食品的时候会发现用水煮肉煮一段时间之后，水面上会多出来一层肉沫，不少人都会把这层肉沫直接给弄掉，因为它们是不能吃的，这就证明肉类的表面有一些东西，我们是不能食用的。
那骨头上面会不会也是这样的情况呢?很多人在用骨头煲汤的时候。都会好奇这个问题，毕竟到底是不是得焯水之后，再去煲汤呢。其实人们在做的时候都是应该过一遍水的。
这是因为不管是肉还是骨头在外面都有一些东西，我们只有用水煮过了才能让它们浮在水面上，也就是那些肉沫类的东西，我们把它们都给清洗掉，再做肉的时候肉就会变得干净很多，这样的话做出来的肉才会更好吃。
骨头煲汤到底需不需要焯水
骨头也是这样的，我们想要煮美味的骨头汤，肯定要把骨头处理干净，焯一遍水之后，骨头里面的那些肉末类的物质跟杂质就会被我们给清理出来，那我们在熬骨头汤的时候里面所剩的都是对人体有好处的物质了。
其实一般情况下骨头或者是瘦肉煲汤的话，那么是需要焯一下水，然后洗干净，清除里面的浮沫，这样包出来的汤才更鲜美一点。
当然有必要去抄水，因为超过水的骨头煮出来会相当干净，而且这种。骨头和瘦肉煲出来的汤更清香。

2、排骨煲汤要不要焯水排骨煲汤之前是需要焯水，焯水的目的一方面是为去掉排骨里的血水，另一方面也是为去掉排骨本身的腥臭味。把焯过水的排骨迅速放入冷水中冷却，经过冷却处理的排骨肉质会更加紧致，这样处理过的排骨口感会更佳，是做排骨煲汤的技巧之一。
以下介绍排骨煲汤的技巧
1、排骨炖汤的时候，一定要在最后加入食盐，炖汤的时候，如果食盐放入的太早，会导致排骨内的钙质被锁?。庋浦时悴荒苷７纸?nbsp;，以致食用时，钙质无法被人体吸收。
2、炖汤的时候最好用小火慢炖，小火慢炖才能将排骨的营养物质释放出来，被人体吸收，细火慢炖也会较大程度的保留排骨中营养成分，不过过度流失，因此想要熬制美味营养的排骨汤需要有耐心。
3、炖排骨汤时，不需要添加过多的香料，用排骨炖汤追求的便是它的原汁原味，也真是排骨汤的精髓所在，如果过多的添加香料。会破坏排骨汤本身的鲜美，也就偏离喝汤的本质。
炖排骨需要焯水。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

3、为什么猪骨煲汤要焯水?人又去买猪血吃?猪骨焯水原因是什么呢
是为了去腥臭味。。
焯水以后再煲汤，味道
就好多了。鲜美可口
感谢邀请我回答问题
焯水是为了减少嘌呤摄入。

4、炖老鸭汤时,为什么先要焯水?老鸭汤是一种非常清补的汤类，所谓的清补就是营养物质以清淡、滋阴为主，所以夏季和秋季非常合适喝老鸭汤，由于入秋之后，天气依然炎热并且多雨，暑热夹湿的，使大家的脾胃都不舒服，导致食欲不振，所以这时就可以炖点老鸭汤喝，能帮助我们调补身体。
炖“老鸭汤”时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，难怪腥味重
大家都知道一般的肉类都有一股血腥味，鸭肉也不例外，要处理掉这腥味就会涉及到一个问题，就是炖老鸭汤时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，结果腥味很重，毁了一锅好汤，后来请教了有经验的老厨师，才知道要先给老鸭焯水的。
焯水的目的是为了去掉老鸭的血腥味和部分油脂，可我总是糊涂弄错，直接把老鸭用清水冲洗后就下锅炖了，结果这样炖出来的老鸭汤腥味好重，所以焯水这一步是不可省略的，而且焯水时一定要用冷水下锅，那么想要炖出肉质鲜嫩，没有腥味的老鸭汤，就需要注意方法。
首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后，用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片，使去腥的效果更佳，焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫。焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来，炒至半熟，炒过后的鸭肉口感更好。
接着倒入一大碗清水，水要充分没过鸭肉，中间不可再添加凉水，所以水量一定要一次下足，再下入姜片、葱白、少量料酒，用大火煮开，煮开后加入白萝卜，荤素搭配可以起到营养互补的作用，白萝卜具有清肺润喉、解毒生津的效果，两者搭配在一起，清补的效果更佳。
加入白萝卜后再转小火，慢炖30分钟以上，这个时候鸭肉也差不多炖烂了，然后加点食盐和白胡椒粉调味，关火后再焖10分粥取出，出锅后可以撒上一些葱花提香即可。
所以炖老鸭汤时，记住要先焯水，然后再炒出一些油分，最后再加入清水炖，这样炖出来的老鸭汤基本上就没有腥味了，而且一点都不油腻，大家学会了吗？

5、为什么炖汤都要先放入沸水中氽烫去除血水氽烫可以可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫。
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。

扩展资料
煲汤注意事项：
1、选料要精湛。选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
2、火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
参考资料来源：人民网-煲汤喝汤怎么更营养？教你正确的方法
这个过程叫“紧”，紧过的肉，肉中的血、渣滓等杂质就被紧出去了，这样保持你的肉不会出现腥的味道。尤其是红肉，猪肉，牛肉，都需要事先紧一下。紧肉的方法是用凉水，先泡一段时间，然后加热，必须走一个从凉水到开水的过程，如果一下就扔到开水里，外表全烫熟了，里面的血也出不来。随着水温越来越高，就会出现很多血渣，用勺子撇出去这些渣滓。紧完了千万记得别用凉水冲洗，要自然冷却。如果用凉水一冲，遇冷收缩，杂质又被锁住在肉里了。
把肉氽烫撇去血水有几个好处：1、生猪肉表面有一层细菌，它是用水不能洗干净的，只有在高温下才能消灭；2、动物宰杀后血液会凝结，只有经过热水氽烫才能溶解在水里，这样肉里就没有血腥味了；3、肉里面的油脂很多，在氽烫中肉表面的那层对人体没有益处的油脂就会被煮掉。
这样可以把鸡，排骨里面的血水去除干净，不会丢失营养的。也可以去除腥味。
这样不好，因为这样做的话，汤可能会有一点腥味，更重要的是汤的颜色不好看。应该把切成块的鸡块调好之后放到沸水里氽烫去除血水之后再做成汤。这样就好了。
主要是去除主料里面的味道，比如鸭有特别的味道，骨头里有血水，可以去除这些异味，以免影响汤的味道，口感和色泽等