四季豆没煮熟为什么会中毒,为什么四季豆没炒熟会有毒 _生活知道

1、为什么四季豆没炒熟会有毒四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。皂素就是抗营养素之一。
【四季豆没煮熟为什么会中毒,为什么四季豆没炒熟会有毒】
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预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
参考资料来源：百度百科-四季豆

2、为什么四季豆没炒熟会有毒?一：四季豆没炒熟为什么会中毒？
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
二：四季豆哪些部位毒素比较多？四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。
三、中毒处理(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
大家好很高兴能回答这个问题个人觉得，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性会对会对消化道粘膜产生较强的刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。消化道粘膜产生较强的刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。一：四季豆没炒熟为什么会中毒？四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。二：四季豆哪些部位毒素比较多？四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。三、中毒处理(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
一般情况下，四季豆并不危险，中毒大多是由于进食前贮藏过久，或没炒熟导致。
首先是皂素，它对消化道黏膜有强刺激性，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，也能破坏红细胞，引起溶血症状；另一种有毒物质是植物血球凝集素，它可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。
这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就没有毒” 。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。
一般来说，如果不慎中了四季豆的招，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等。有时甚至出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等不适。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天。
轻症中毒者吐泻之后不治疗可自愈，只需要静卧休息、少量多次饮用糖开水；但中毒严重者，切忌乱服药，而应当及时就医。
烹饪时如何处理可避免四季豆中毒‍
1.挑选嫩的四季豆，不买、不吃老的；
2.烹调前把四季豆两头及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；
3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；
4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；
5.煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
会的，这种情况没做熟就吃的话是会引起中毒，是属于一种生物碱没有破坏，会对胃肠道造成刺激，吃了以后就会导致食物中毒，会导致腹痛，腹泻，恶心，呕吐，出现这些症状就是中毒的反应，需要及时看医生进行一些相关治疗

3、请问食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因是什么吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
许多人为讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。
四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。
除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。
其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。
那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。
四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。
由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医师，以免导致病情恶化。
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吃了没有完全煮熟的四季豆是会导致中毒的，这是因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果没有通过高温煮熟，四季豆就会残留毒性，导致中毒。中毒症状主要为胃肠炎表现，例如恶心、呕吐、腹痛、腹泻的情况。呕吐少则数次，多者可达到十多次。多数中毒患者都会有四道肢麻木，胃烧灼感强烈的感觉。由于四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对人体的消化道粘膜有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀等症状。一般皂素主要在四季豆的外皮上，如果通过高温煮熟的话，就能去除毒性，如果未经高温煮熟就食用的话，就会引发食物中毒。
生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30 分钟至5 小时内出现。
四季豆中有种物质，必须煮熟后才能分解，而人体无法分解该物质导致中毒，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
生四季豆中的皂素，会刺激肠胃，导致引发急性食物中毒。四季豆中的血球凝集素，导致溶血性贫血。

4、为什么四季豆没煮熟不能吃四季豆没煮熟吃会让人中毒，因为四季豆让人致命的毒素是皂素。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
所以为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
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四季豆的营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四季豆的食用功效：
1、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力
2、抑癌抗瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
3、健脾
适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
5、减肥，促进脂肪代谢
四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
6、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹调四季豆的注意事项：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
参考链接：人民网-夏季消暑吃四季豆揭秘四季豆的6大功效

5、豆角没有煮熟,吃了会中毒,原因是什么?豆角没有煮熟，吃了会中毒，原因是什么？
长豆角的类别有许多，例如荷兰豆、四季豆、刀豆、等。这种豆类食品的蔬菜水果都多多少少的包含一些对身体不友好的化学物质。就以荷兰豆为例子，它表皮带有酸化油，而种籽带有血细胞植物凝集素，这几种化学物质会对他们的消化道造成明显的刺激性。从而发生中毒的症状。扁豆、四季豆、刀豆这种，大家平常吃的很有可能没有那么经常，可是长豆角吃的人或是许多的。长豆角在烧菜时，一样也需要煮开煮透才可以。
1、营养医师表明，在炒扁豆的情况下，提议把扁豆匀称地加温到100度，再开文火煮30min，这样就能够十分合理的毁坏荷兰豆里的有毒物质。也就是先把扁豆倒进锅中，在锅中加入适量的冷水，留意要把扁豆彻底的没进在其中。随后开走红把水烧开煮一会，之后转文火再继续煮30min，这样就不必担心，扁豆里的内毒素会对我的身体造成伤害了，能够安心的服用了。
2、掐去扁豆的两边、荚丝在煮扁豆以前，先剪掉扁豆的两边及其荚丝，因为这2个位置的内毒素成分最大，然后再开展接下来的实际操作。这样可以大大的地降低内毒素的成分，更能确保将荷兰豆里的内毒素所有的除去。
3、不要吃扁豆针对完善过多，早已衰老的扁豆，提议或是不要吃了，由于老扁豆内毒素的成分会比细嫩的扁豆成分高很多。值得一提的是：在煮豆角的情况下，如果是环境温度超过80度，未熟的长豆角中，内毒素反倒更高一些。这个时候的长豆角，可千万别捞出来就直接吃或者是烧菜。要继续煮，把长豆角煮开煮透，完全没有毁坏内毒素以后再服用，更为的安全性。
食用未煮熟的豆角是不会发生中毒的，未煮熟的四季豆进食后容易发生中毒。四季豆和豆角同属于豆类，但是有很大的差别。没有炒熟的四季豆，进食后容易发生中毒，是因为四季豆中含有皂素和凝集素。皂素能够刺激胃肠道粘膜引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，而凝集素可以使血液发生凝集，从而引起腹痛等症状。充分烹调以后，皂素和凝集素就会被破坏，进食四季豆后就不会再发生类似于中毒的现象。长豆角中不含有皂素和凝集素等物质，所以即使是生吃豆角也不会引起中毒的，而且长豆角中的营养成分比四季豆更丰富。
豆角没有煮熟的话，吃了之后是会中毒的，这是因为豆角中含有皂苷和豆素两种毒素，如果没有高温的情况下，是不能够把这两种毒素完全灭活的，而且这些毒素在进入人体内就会对人体的健康产生一定的威胁，会产生腹痛的感觉。
豆角如果还没有煮熟的话，豆角体内会有一些物质能够导致头晕，恶心，呕吐，所以会出现中毒的症状。吃豆角一定要煮熟之后再吃。
豆角本身就是有毒的。里面就含有一些皂素。这就会对肠胃有强烈的刺激。