两者区别并不大，在不追求某种特定味道的情况下，两者完全可以相互代替的，比如想吃咸味的花卷，那效果差不多，咸味足味道香，两者在色泽和口感上有很大的相似性，如果没有包装区别，很容易混淆在一起 。
五香粉一般用于腌、泡肉、烧烤类，适合家庭的烧菜所需，又可直接食用，对人体不会产生副作用，菜品重量的0.5%到1%，宜酌量使用，一般2～5克即可 。
十三香适合烹调腥味、膻味重的食品，比如猪肉饺子馅去腥，十三香小龙虾去腥等 。
如果十三香与五香粉放反了，则会掩盖食物原本的味道，全部都是香料味，大厨对此表示，放错很难下咽 。
五香粉配方有几十种，不同厨师可以有自己的五香粉配方，但是没辛料，也就是姜，胡椒，辣椒，归辛料，不入五香 。
一般有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等 。
十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种 。其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉 。
一般有紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等 。
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