面粉发酵后有股酒味能不能吃
能 。因为发面将酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间后 ， 糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精） ， 则发面后有酒味 ， 属于发面必然的结果 。如果用于蒸馒头或烙饼 ， 可以用小苏打或碱面冲水稀释后放入发面中 ， 再兑上一些干面粉揉合即可 。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。发酵有时也写作酦酵 ， 其定义由使用场合的不同而不同 。通常所说的发酵 ， 多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应 ， 如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。其也是生物工程的基本过程 ， 即发酵工程 。对于其机理以及过程控制的研究 ， 还在继续 。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵 。
我用安祺发酵母发面 ， 蒸出来会有一股不好很浓味道 ， 是酵母多了还是没放其它？小燕我谢谢你的邀请
一、讲讲个人亲身经历的 ， 想当初刚学的时候也有过这样的经历 。发的不好 ， 一股很难闻的味道 ， 还有一股酒味 ， 反正讲不清楚的味道 ， 两个字难闻 。还有安祺没有跟面搅均匀的 ， 还有用目测加酵母有时放多 ， 有时放少 ， 还有那蜂窝发起来特别大不好吃 ， 有时又发不起来 ， 朋友你是不是也有过这种状况 ， 哈 ， 我的状况是不是比你多 。总而言之就是没有学会用酵母发面 ， 然后即使会方法 ， 最重要的是要多做几次熟练 。
二、现在小燕一点经验希望能帮你 。首先到某宝买个充电厨房用电子秤烘焙称（可充电）家用 ， 差不多50元以内 ， 不贵 。以下以一斤面粉为例 。
面粉500克、细砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、清水220克（和面时使用）+5克水（揉面时使用）
做法1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中 。
2、将面粉搅匀 。
3、少量、分次加入清水 。
4、加入水后 ， 快速用手把面粉和水搅成絮状 。
5、再把散开的面揉成团 。
6、揉成团后放在案板上揉 。
7、揉面团时中间按个窝 ， 一次加入1匙的水 ， 将水揉进面团里 。分两次加入即可 。
8、揉了10分钟左右 ， 面团就比较光滑了 。
9、揉好的面团 ， 用保鲜膜包住盆口 ， 让它慢慢发酵4小时即可 。
【面粉发酵后有股酒味能不能吃】面食是经常家人要吃的 。学会了家人真的是有口福 ， 喜欢燕子私信 ， 关注我 ， 希望成为永远的朋友 。
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