山药馒头怎么做才松软好吃
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用料:中筋面粉150克,去皮山药50克,水60克,白砂糖15克,酵母2克 。
1、山药放高压锅中蒸熟,蒸熟山药趁热去皮 。
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2、装入保鲜袋中擀成泥,取清水一碗加入糖和酵母溶化 。
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3、面粉放至桌面,中间划圈留出一个小圆,把山药泥和酵母水放至中间 。
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4、搅拌成絮状,快速揉成面团 。
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5、盖上保鲜膜醒面醒面十分钟,切割成八个 。
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6、滚圆垫上油纸放至蒸格,放温暖地方发酵40分钟 。
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7、放入锅中,中火蒸六到七分钟,关火即可食用 。
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小贴士:山药的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克 。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分 。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用 。
杂面馒头怎么做的?杂面最好同白面掺在一起蒸馒头.纯杂面发面时发不起来,蒸出的馒头硬,不好吃.至于杂面和白面的比例,一般说来杂面的比例要少于白面,最多一比一.
杂面馒头
成分:面粉2、五香粉1(熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃)
按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例
具体步骤如下:
---用少量面粉(手抓一把面粉的量)掺少量常温水,搅拌均匀,成糊状,在阳光下晒,六小时,有酸味,即成
---面粉适量,加面肥,水逐渐加入面粉中,不断搅拌,不可以一下子加过多水,待干面粉不多之时,即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团,盖好,置于阳光下,八小时,见体积膨胀,味道酸酸,即可
---留一小团做面肥(待下一次发面用),放在一个干净的小碗中,加盖,防止变干
---将融化的碱水加入发好的面粉团,以闻不到面粉团的酸味道为恰当,可以加入一点点的小苏打粉(一捏)以利于馒头蓬松,反复揉面粉团,两分钟
---将揉好的面粉团盖好,放置二十分钟(俗称"醒面")
---将醒好的面粉团再揉两分钟,后,做型
---将屉布充分浸湿,蒸锅里加入足够量的水,将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上
---点火后,先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开,然后,将火苗调整至最大火苗的四分之三,运行二十五分钟
---好咧,关闭火源,揭开锅盖
另外
--建议的面粉量:三到四碗(中号碗)的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头,大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样
--重要提醒:整个操作过程中,保持双手及面盆筷子蒸锅蒸帘屉布干净,尤其不能有油污,否则,面粉就会发不起来
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