豆芽炒粉条怎么炒才好吃?
豆芽炒粉条是一道超美味家常菜,只要上桌基本上就能做到光盘,可见其受欢迎程度可见一斑 。豆芽的清新鲜嫩,红薯粉条带着韧劲的口感,再加上五花肉的融合,让所有的食用体验都达到极致 。
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寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然 。豆芽炒粉条的做法不难,只要让豆芽鲜美,红薯粉条能入味而不糊锅就算成功 。但是这看似简单的操作却是很多人做不好,今天我们就来说说这豆芽炒粉条怎么炒才好吃 。
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豆芽炒粉条的做法:
【主料】:黄豆芽230克、红薯粉条260克、五花肉180克 。
【配料】:小米椒5个、生姜20克、蒜子3瓣、大葱1小节、小葱3根 。
【调料】:盐、生抽、老抽、油、料酒、鸡精 。
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【准备工作】:
1、我们选用的是黄豆芽,也可以用豆芽头 。首先把买回来的黄豆芽放入清水中,再加6克食用盐进去搅拌均匀后浸泡10分钟,盐可以起到消毒杀菌的作用,我们也不知道商家发豆芽有没有加什么添加剂来促进发芽,所以加点盐来杀杀毒还是没坏处的 。浸泡好后用手轻轻地多搅动几下,这样没脱落干净的豆芽皮就会剥落了,然后将豆芽皮捞去不要,最后将豆芽根部掐去不要,再用清水冲洗几遍就可以控水备用 。
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2、豆芽炒粉条中的粉条用红薯粉条最佳,因为红薯粉条更耐煮,口感也要更好,所以不论用宽粉还是圆粉都可以达到最好的食用口感 。先把粉条放大盘中,再加入50度左右的温水没过粉条,大概浸泡30分钟左右就可以把粉条泡软 。一般用温水浸泡15分钟左右就能泡软,但是我们这次不准备对粉条焯水,所以我们把粉条多浸泡15分钟,这样泡好的粉条就可以直接下锅了 。如果粉条太长的就用剪刀剪成15-20厘米左右的长度,太长的话食用起来更不方便 。
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3、我还准备了一些半肥半瘦的三层五花肉,有五花肉的加入,可以让这道菜的香味和口感再上一个台阶 。把五花肉去皮后切成3毫米左右的薄片备用,如果喜欢吃猪皮的也可以不去皮 。
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4、小米椒切成小圈,如果不喜欢花椒的可以不加花椒,不吃辣的,辣椒可以根据自己的口味来增减 。生姜切末、蒜子切末,大葱切葱花,有花椒的再准备20粒花椒备用 。小葱切成葱花单独放开 。
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这样所有的准备工作就做好了,可以上灶开始表演 。
【烹饪方法】:
1、起锅加入能没过豆芽的清水,大火把水烧至完全沸腾后倒入豆芽开始焯水,多翻动几下,这样豆芽在锅内受热就更均匀,豆芽下锅后最多30秒就要倒出控水备用,这次焯水的主要目的就是去除豆芽的豆腥味,这样成菜后的味道才能更好 。
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2、重新起锅,锅热后从锅边加入20克食用油,大火把油温升到七成热,注意啦,五花肉下锅前油温一定要高,如果油温过低,五花肉容易出现粘锅现象,多翻炒,让五花肉受热更均匀,这样出油的速度也快,把五花肉中多余的油脂给煸出来,这样吃起来不腻也更香 。
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