干干锅鸡怎么做( 二 ) _干干

干锅鸡是一道四川特色名菜，随着干锅鸡的出名，现在人们创制出了干锅鸭、干锅兔、干锅虾、干锅肥肠等一系列干锅食品，但是其方法均来自于干锅鸡。

怎么做出好吃的干锅鸡
1.选公鸡肉做主料
干锅鸡如果是母鸡肉做主料，香味会没有公鸡的香味足。
2.鸡肉中的水分要炒干
鸡肉中的水份过多也会影响鸡的香味。
3.多翻炒
要在锅中多翻炒鸡肉，让鸡肉与调料充分混合，充分渗入到鸡肉中，这样吃起来才更有味。

干锅鸡的做法
材料
公鸡(最好是土鸡)，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，生姜，大葱，植物油猪，味精3克，鸡精3克，白糖，料酒，生抽，香油，葱，大蒜，酱油、盐
做法
第一步
准备材料：辣椒切成节，一般一只辣椒切成四节左右;芹菜、葱切成段;生姜切成片。
第二步
将公鸡切成块(块尽量小一点，不能太大，太大里面的肉入不了味)，然后放入盆中，加盐、生姜、大葱、料酒、红油、酱油充分搅拌均匀，放置20分钟。
第三步
在锅中放足油，烧至七成熟后，放入鸡肉炸至黄色，捞出把油沥干。
第四步
在锅中放上油，然后放入辣椒、生姜、花椒炒香后捞出。
第五步
锅中放油，加入豆瓣、生姜片、葱炒香后放入酱油，加入卤水、火锅料，烧开后倒入鸡块、豆豉、辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油不断翻炒，让鸡肉与调料充分混合，直到鸡肉中的水份炒干，香气四溢，盖上盖焖一分钟左右即可。