涨鸡蛋的做法厚厚的窍门【南京涨蛋的做法，涨鸡蛋的做法厚厚的窍门】
用料：鸡蛋１０个，小麦淀粉２５克，盐３克，姜３片，白胡椒粉１勺，白玉菇１５０克，虾仁２０克，扇贝１２只，葱３根 。
做法：
１、鸡蛋打入碗中，然后加入小葱、生粉及适量盐一起搅拌均匀 。
２、平底锅里倒入花生油，然后加入蛋液小火煎 。
３、慢慢用铲子推动蛋液 。
４、待大部分成固体状后用铲子压平 。先用小火煎一面，几分钟后翻面继续煎 。
５、来回翻面，大约二十分钟左右可见蛋液成蛋糕状态 。
６、将蛋糕扣在菜板上，切成菱形块备用 。
７、锅里倒入花生油爆香葱姜蒜末 。然后放虾仁、扇贝肉和香菇翻炒，没有高汤用这几样配料提鲜 。
８、下白玉菇翻炒，然后加入清水煮开 。
９、锅开后加入切好的蛋糕一起煮 。汤中适量加盐、加胡椒粉调味，起锅前加一点韭菜当配菜 。
南京涨蛋的做法？南京涨蛋有多种做法，比如小葱涨蛋，香椿涨蛋等 。
小葱涨蛋是选用鸡蛋两个，苦瓜半根，红椒半个，适量葱花，盐，油 。一是蛋液打好，苦瓜切片切丁，红椒切丁，还有适量葱花放进蛋液，略调盐和蛋液调均匀（苦瓜切好可用盐腌一下，再洗好沥干） 。二是平底锅放油，烧热后，均匀倒入蛋液，中火，煎至两面金黄，略晾下，切块即可装盘 。
香椿涨蛋是选用香椿一小把、鸡蛋4个、盐适量、鸡精适量一是备菜，香椿洗干净切掉根部，切碎放入碗中，加入鸡蛋 。二是锅中倒入少许油，油烧至六成热倒入，煎至表面焦黄，另一面也一样 。
另外还有肉末涨蛋 。
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