松茸好坏鉴别
产地：松茸对生存环境的要求非常高，环境越好，出产的松茸品质自然就越上乘 。如我国的香格里拉产松茸区，包括迪庆产茸区、部分的西藏产茸区和四川甘孜州产茸区 。
颜色：松茸虽好，但保质期非常短，容易变质 。若发觉松茸发黄就可能已经变质，或者加入了亚硫酸盐，这样的松茸不仅零营养价值，还会对人体有害 。
气味：品质好的松茸闻起来有一种明显而独特的香味，若闻起来没有香味的松茸品质就次了，如果完全没有气味或者有异味的话很可能就代表这松茸是劣质的或已经变质坏掉了 。
品相：好的松茸看起来比较“大只”，如果瘦弱或畸形的就不好了 。
味道：好的松茸吃起来嚼劲十足，有淡淡的香甜味，而如果发觉吃在口中，发觉有酸味或者口感绵软，就很有可能是变质了 。
大小：大的松茸证明吸收营养多，成长好，松茸最大能长到18厘米，5厘米以下的松茸是“小朋友”，国家规定禁止采摘 。
茸伤：因为松茸会散发一种独特的香味，会吸引虫子过来啃咬，这样的虫伤会破坏松茸营养的完整性，所以在挑选松茸的时候，仔细观察，松茸伤口越小的就越好了 。
怎么区别松茸的等级？一、区别松茸的等级
1、看产地
购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸 。中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多 。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好 。
【松茸好坏鉴别，怎么区别松茸的等级？】2、看颜色
新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质 。
3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了 。
4、看品相
茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分 。这种品相极好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因为很多已经被出口到国外了 。
5、观水分
鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸 。在保鲜过程中，水分过量会破坏松茸的纤维组织，造成松茸营养的流失和变质 。所以，在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸 。
6、鉴茸龄
小于5公分的松茸称为幼茸或童茸，营养不充分 。松茸长出地面7-10天内，如不及时采摘，茸帽就会打开，形成伞状，变成老茸 。老茸没有什么营养价值，所以，幼茸和老茸都属于低等级松茸 。
成熟后的松茸，一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹，然后开花脱帽，这种松茸也不好 。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易，这样口感和营养价值都得到充分保证 。
二、影响因素
1.鲜干松茸的品质区别
松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感 。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等 。
研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养 。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用 。
2.保鲜方法对品质的影响
松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题 。
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