紫薯遇碱变绿还能吃吗
能吃，但是不能多吃 。因为绿色是碱过多的表现，如果食用过多会对胃酸产生中和反应，影响消化功能，紫红薯中含有大量花青素 。
紫色红薯遇见碱面子变绿色了还能吃吗？能啊 。之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色），如果遇到醋就会变成红色 。正常的化学反应 。一般不会有问题，都是天然的东西，先尝一点只要没有什么异味就行，但保险起见，先少吃点试试 。另外能否告知一下口味，如果好的话，下次我也试试 。
揉紫薯和的面时，加了点食用小苏打，面的颜色变绿了，这是怎么回事，面还能吃吗？紫薯里含有花青素，遇到碱以后就会变成蓝绿色，相当于酸碱指示剂的作用 。
玉米粥加碱变绿能吃吗？刚做好紫薯玉米粥，熬粥的时候放了食用碱，结果粥变绿色的可以吃的 。放食用碱的注意事项：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用 。
【紫薯遇碱变绿还能吃吗，紫色红薯遇见碱面子变绿色了还能吃吗？】6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用 。注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
煮紫薯粥防变绿加醋管用吗？煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋 。醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了 。
薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性 。
米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃 。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色 。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色 。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红 。
将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色 。扩展资料 紫薯的食用禁忌： 紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血 。?
?紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻 。?
? 对紫薯过敏的人不宜食用 。
紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯 。
忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常西瓜一打针就烂 参考资料来源：人民网-人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-盘点紫薯的功效与作用注意这6个食用禁忌
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