月饼开裂的原因是什么
月饼开裂的原因：
1、馅料水分过高：月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开 。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅 。
4、面粉选用比例不对：做月饼建议多用低筋面粉，低筋面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题 。
5、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂 。
自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救？1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比 。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂 。
3、注意配比 。饼皮中用90%低粉，10%高粉 。
【月饼开裂的原因是什么，自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救？】4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类 。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头
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