竹笋为什么要用水泡,为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍 _生活知道

1、为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍烹饪竹笋前先用水煮一遍可以去掉竹笋的涩味。
笋含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。吃笋尤其是吃毛笋的时候，大家难免会吃到涩味，这就是其含有草酸钙的原因。要减少涩味，可以先用开水把笋烫5-10分钟。
选择竹笋的小窍门：
1、笋壳要以嫩黄色为主，可以有细微斑点，但不能太多。
2、掰开后看笋肉，越粉白越脆嫩，如果剥皮后笋肉呈现豆腐黄或蛋清绿，就够不上好春笋的标准。
3、笋节必须紧致连接才好。
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竹笋的不适宜人群：
1、竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋，就算平时吃竹笋也要细嚼慢咽，因此，对一些肠胃有疾病的患者是不可以吃竹笋的，这类患者吃竹笋会加重肠胃的负担，甚至加重病情。
2、肝硬化患者不适合吃竹笋，竹笋极有可能引发上火、发疮过敏等症状。
3、发育期的孩童不适合吃住竹笋，如果儿童吃太多笋子，容易缺钙，罹患软骨病，还会缺锌造成生长发育缓慢，这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以发育期间要特别注意不要多吃。
参考资料来源：新华网-清明节过后春笋会更便宜煮笋可先焯水可减少涩味
参考资料来源：人民网-竹笋有哪些营养价值？哪些人不适合吃竹笋
苦买回竹笋先用水煮一下，煮时放点盐，然后用清水漂一下再吃就不苦了。
…你要用开水先煮一段时间，然后才能做其他处理
…新鲜竹笋里含有大量植物碱，…
[生活
美食/烹饪]
竹笋炒肉怎么会苦呢竹笋炒肉怎么会苦呢
…笋时放适量的盐，不处理的话会有点苦涩味。
…原料：竹笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、…
[文化/艺术
文学]
竹笋为什么炒起是苦的一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放…捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再…
[生活
美食/烹饪]
怎么炒竹笋才不会苦煮之前先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;或者在煮之前先烧开水,…竹笋本来就不苦?。∧隳训朗呛涂喙弦黄鸪矗?br />…竹笋和咸菜还有肉丝一起炒…
[生活
美食/烹饪]
为什么我炒的竹笋有一些苦？担心竹笋会苦的话,煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下
苦买回竹笋先用水煮一下，煮时放点盐，然后用清水漂一下再吃就不苦了。…你要用开水先煮一段时间，然后才能做其他处理 …新鲜竹笋里含有大量植物碱，…[生活美食/烹饪]
竹笋炒肉怎么会苦呢竹笋炒肉怎么会苦呢 …笋时放适量的盐，不处理的话会有点苦涩味。…原料：竹笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、…[文化/艺术文学]
竹笋为什么炒起是苦的一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放…捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再…[生活美食/烹饪]
怎么炒竹笋才不会苦煮之前先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;或者在煮之前先烧开水,…竹笋本来就不苦?。∧隳训朗呛涂喙弦黄鸪矗?…竹笋和咸菜还有肉丝一起炒…[生活美食/烹饪]
为什么我炒的竹笋有一些苦？担心竹笋会苦的话,煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下
为了去除苦味。

2、新鲜竹笋买回来为什么要泡水后才能吃?如果泡的话时间应该要多长几个小…新鲜竹笋买回来泡水后再吃是为了去除涩味，可以加盐水浸泡5-10分钟。
竹笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开5―10分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味。
而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根干辣椒。这样，白米会吸收竹笋的苦味，干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，一举两得，口感更佳。
在保鲜方面，竹笋是鲜菜，越鲜吃营养价值就越高。如果不能即食，需要在竹笋的切面上先涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。
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竹笋的营养价值：
1、膳食纤维的含量很高。春笋的膳食纤维含量是普通绿叶蔬菜的两倍多，比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的人食用。
【竹笋为什么要用水泡,为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍】2、热量很低。肥胖和要控制体重的人可多食用，且竹笋中富含的胡萝卜素有助于皮肤新陈代谢，保持润泽细嫩。
3、含有丰富的氨基酸。竹笋富含植物蛋白、维生素及氨基酸微量元素，有助于增强机体免疫力。
参考资料来源：人民网-初夏时节学会食笋竹笋涩味巧去除
参考资料来源：人民网-夏季吃竹笋开胃祛湿推荐竹笋的最佳吃法

3、竹笋煮熟需要浸泡吗竹笋煮熟还需要浸水吗?1、竹笋煮熟后不需要浸泡了，竹笋是在煮前需要浸泡。
2、一般竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。即使有少量的微生物已经接触并且附着在熟竹笋的表面，也会因为熟竹笋投入了水中而阻断了它的分化萌发所必须的环境条件。
3、微生物只有在合适的空气条件下会芽孢萌发，如果是在水中，则不可能进行萌发生长，当然了，也有能够比较耐厌氧性的微生物的，但是，它们的生长繁殖所需要的时间会相对漫长。只是一夜，并不会引起食物的变质。
4、因而，很多的饭店宾馆在制作食品的时候，会先经过焯水，再投入水中浸泡，既可以保鲜，还有节省烹饪菜肴的时间之功效。做到了既不使熟食变质，还可以合理的统筹烹饪时间，就是利用了焯水后再投入水中隔绝空气，起到了阻断微生物污染的效果。

4、盐水竹笋为什么要泡4个小时去除竹笋的苦味。
竹笋是一种有一定苦味的食品，我们在烹饪新鲜组竹笋之前要先去除它的头尾并放入锅中焯水，然后捞出来倒入清水中浸泡大约八小时左右，这样才能彻底的去除竹笋的苦味。若是天气炎热，还要注意定时换水。
如果我们觉得八个小时的情况时间太久了的话，就可以选择在浸泡竹笋的时候往水中添加适当的食盐，这样可以将浸泡所需的时间缩短到四到六个小时之间，浸泡好后只需要将竹笋表面的盐分清洗干净即可。
竹笋注意事项
1、在食用竹笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片，笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5到10分钟，然后再配其它食物炒食。
2、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
3、少年儿童不宜多吃，未成年人骨骼成长需要大量钙质，而吃多竹笋会影响对钙的吸收。
4、一些容易过敏的人，最好不宜过量食用竹笋。
5、老年人肠胃功能比较弱一些，不宜多食竹笋。

5、冬笋为什么要焯水冬笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
冬笋的功效与作用
1、冬笋这种美味的食材具有非差不错的开膈消痰的功效，对于帮助我们大家促进消化的效果是非常不错的，并且对于我们人体的肠胃的健康也是很有好处的。
2、另外，冬笋还具有非常不错的开胃健脾的功效，尤其是我们脾胃不好的朋友们，适当的食用一些冬笋，可以有效的预防和缓解一些脾胃病症的。适当的食用一些冬笋，可以起到不错的开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗许多的肠胃病症的。
3、其实冬笋还具有非常不错的宽胸利膈、通肠排便的功效，冬笋甘寒通利，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，对于帮助我们大家预防和治疗便秘，预防肠癌的效果都是非常不错的。
4、当然，我们大家在生活中多吃一些冬笋，对于帮助大家增强机体免疫力的效果也是非常好的。冬笋含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这些营养物质可以帮助我们增强身体的抗病能力，有效的预防一些疾病的发生。
我的观点是：绝不要淖水。无论你是炖汤，油焖，还是炒制，全都不要淖水。笋非常的娇贵，只要一煮开，草酸煮掉了，鲜味也煮掉了。吃起来味同嚼蜡，还有个什么用呢？
很多人把竹笋淖水，主要是出于三方面考虑：
第一：草酸多，嘌呤高。吃了对身体不利。
这点本无可厚非，但首先是你本身身体的原因，血尿酸高，或者有痛风史。所以失去了品尝竹笋鲜味的机会。但我们绝大多数人何必怕一小口竹笋能引起那么大的反应吗？你又不是天天当饭吃，只是当菜吃一小口不是么？
第二点：怕涩，怕麻，怕苦。
先说怕苦，那就不要吃苦笋啦。但是如果你比较倒霉买到不是苦笋的苦笋，那没办法，只能清水漂到那里，两个小时换一次水，漂个两天或许能吃。
至于怕涩，怕麻。这些完全可以用烫的方式去除。完全不用去淖它。
第三点：笋是发物，怕有毒。
这个观点我表示无力吐槽。这个观点还流传很广泛，很多地方都有这样的说法。它和中医相通，认为吃了笋会长背疮。笋还很毒气，吃多了穿肠子。
中医博不博大，精不精深我不懂。但绝不会这么玄乎。怕可以少吃点，不吃也行。一边怕狼怕虎，心惊胆战；一边垂涎欲滴管不住嘴，看到油焖笋就走不动道了，那还怕个啥？
下面简单说说我的处理办法。
很简单，就是淋烫。而且也只有爆炒的需要淋烫，焖炖煮都不需要。
具体做法是：
先将笋切薄片，放入容器内。将开水慢慢浇入，不停的搅动，当水没过笋片后，过滤。
再次将开水倒入容器内。第一次由于笋片是凉的，水温下降快。第二次倒入就会慢慢的出现泡沫，此时继续搅动，当水没过笋片后，再过滤。
此时笋片的温度已经很高了，再进行第三次倒水。然后过滤后马上用冷水拔凉。这时候你再下锅炒，还涩么？绝对不了，而且笋的鲜味尤在。
1
竹笋为什么要焯水
竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质，草酸过多对健康就会造成不利的影响，里面还有非常多的草酸物质，对于钙质的吸收会造成影响，所以做之前一定要焯水。
2
竹笋焯水多长时间
一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹笋的过程里面，也一定要炒熟。
3
吃竹笋有什么好处
1、提高记忆力
竹笋里面含有酪氨酸的蛋白质结晶，存在于皮和切口的地方，是一种白色粉状物质，在身体里面起到非常重要的作用，能够让脑部的抗压能力变得更强，让身体抗压能力也变得更好，也可以让大脑的潜能更好的发挥出来，记忆力就可以提高，人也可以变得更加聪明。
2、改善便秘
竹笋里面含有非常丰富的纤维素，能够让大便量增强，也可以促进排便，又可以把肠道里面的有害物质一起排出，这样就能够达到促进大便顺畅作用，也可以让便秘的问题得到改善，又可以预防大肠癌出现。
3、保护心脏
竹笋里面含有非常丰富的钾元素，能够达到保护心脏作用，可以让身体里面多余的钠元素有效的排出，这样就能够预防高血压出现，对于高血糖，高血脂问题也有很好的治疗效果。
4、预防宿醉
竹笋里面含有的水分是非常多的，能够让小便次数增加，让小便变得更加通畅，对于经常喝酒的人群来说，适量的吃一些竹笋也可以让酒精更快的排出体外，能够预防宿醉。
5、减肥
竹笋也可以让食物发酵，能够吸附脂肪，帮助消化，对于想要减肥的人群来说就是一种非常不错的食物选择。
冬笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质，草酸过多对健康就会造成不利的影响，里面还有非常多的草酸物质，对于钙质的吸收会造成影响，所以做之前一定要焯水。一般冬笋焯水需要放到开水里面焯三分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制冬笋的过程里面，也一定要炒熟。
1
冬笋需要焯水吗
通常建议焯水。
冬笋中含有一种叫草酸的成分，草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，增加消化负担，不利于营养吸收，而且吃起来会涩口，草酸会溶于水，因此，料理冬笋前将冬笋放在沸水中焯水是比较恰当的。
2
冬笋大概焯水多长时间
1-3分钟。
冬笋焯水和其他食材焯水是一样的，就是在水沸之后，将冬笋放入水中过水，等冬笋的颜色开始发生变化后捞出，之后进行处理、烹饪即可，焯水的时间以个人烹饪习惯为准，一般不超过3分钟，以免将冬笋煮烂。
3
袋装冬笋需要焯水吗
不用焯水，但是需要清洗。
袋装冬笋一般是经过简单处理的，这样的冬笋放在清水里面清洗一遍，然后沥干水分就可以进行烹饪了，之后加上配菜一起放入锅中进行煸炒即可。
小贴士：如果是腌制的冬笋，用清水泡一泡会更好，这样可以减轻腌制的味道。