广式脆皮烧鸭的用料 光鸭 一只 腌制用料 柱候酱 5ml盐22g五香粉1.5g糖22g生抽15ml 沙姜粉 1.5g 脆皮水 白醋500ml麦芽糖4刃（大约40g） 红曲 3g广式脆皮烧鸭的做法【广式脆皮烧鸭的做法步骤】
步骤1：鸭子洗净 ， 把腹腔开口处用牙签别起来 ， 不要漏 ， 用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去 ， 让整个鸭子皮和肉分离 。
步骤2：之后用皮针在表皮穿刺 ， 我没有专业的皮针就用馕针穿刺 ， 实在没有钢针 ， 牙签也可以 ， 这样是让皮水更好地渗入皮肤
步骤3：腌制用料放小碗调匀
步骤4：取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入 。 再封好 。
步骤5：封好的是不漏腌料的 。 放入冰箱冷藏过夜
步骤6：将白醋倒入锅里煮热 ， 放麦芽糖溶化 ， 放入红曲搅拌均匀
步骤7：一遍一遍上皮水 ， 上一遍就要把皮水煮沸再浇 ， 一共三次 ， 每个部位都不要放过 ， 特别是翅膀和翅膀底下 。
步骤8：把鸭子挂起晾干 ， 最好是过夜
步骤9：头部 ， 翅膀尖、脚要包上锡纸 ， 烤箱热风循环预热到180度 ， 腹部烤30分钟 ， 如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆 ，
步骤10：之后刷一次皮水 ， 反过来背部朝上烤15-20分钟 ， 具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定 ， 我的鸭子小所以烤制时间比较短 。 到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深 。
步骤11：是不是颜色很漂亮 。 烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件 。
步骤12：黄灿灿的烤鸭 ， 里面的肉质细嫩汁水丰富
步骤13：忘记拍单快的细节图了 ， 因为先生一直在催凉了就不好吃了 。
广式脆皮烧鸭的烹饪技巧
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