亲没有说是什么肉 。猪肉很多人回答了,我就举例一下牛肉饼,刚刚两天前做了加了虾肉的牛肉饼 。
首先牛肉选取吊龙,就是脊肉,或者后腿肉,然后剁碎,如果有铁棒,可以拍打成肉酱,如果没有,剁成肉末以后,就必须要摔打了,摔打过程要加入一点盐,一点生粉,摔打次数越多,肉就回成胶状,像粘合剂一样,这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包?的牛肉饼很像,不会散,可以试下哦 。
注意的就是选肉,剁肉,摔打,要费点劲,肯定可以做到你想要肉饼,口味可以根据自己喜好加入虾肉,猪肉,马蹄之类,也是要剁碎了再混合 。
很简单 。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料,和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌 。多拌一会后看如果湿润度不大就行了,(大再加点生粉) 。这样下锅就不会散 。当然要爽口的话加点马蹄(上海话叫地梨),马蹄去皮捣碎和上述拌在一起后下油锅 。
吃起来脆而爽口 。1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透 。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可 。
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中) 。
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖 。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可 。
注:馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油 。
【肉饼怎么做】和肉馅混合,拌匀!及时用!
![肉饼怎么做](http://img.yunnanlong.com/230501/021G05920-0.jpg)
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