亲没有说是什么肉 。猪肉很多人回答了，我就举例一下牛肉饼，刚刚两天前做了加了虾肉的牛肉饼 。
首先牛肉选取吊龙，就是脊肉，或者后腿肉，然后剁碎，如果有铁棒，可以拍打成肉酱，如果没有，剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样，这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包?的牛肉饼很像，不会散，可以试下哦 。
注意的就是选肉，剁肉，摔打，要费点劲，肯定可以做到你想要肉饼，口味可以根据自己喜好加入虾肉，猪肉，马蹄之类，也是要剁碎了再混合 。
很简单 。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌 。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉） 。这样下锅就不会散 。当然要爽口的话加点马蹄（上海话叫地梨），马蹄去皮捣碎和上述拌在一起后下油锅 。
吃起来脆而爽口 。1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透 。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中） 。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖 。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可 。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油 。
【肉饼怎么做】和肉馅混合，拌匀！及时用！
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