烤鸭皮水的最佳配方
配方：八角２克（约４朵）、花椒２克、草果５克（约２个）、干辣椒１克（３个）、桂皮５克、豆蔻４克（约１８粒）、陈皮５克、小茴香４－５克、丁香３－４克、母丁香３克（约５粒）、冰糖５克、香叶１克（约４片）、食盐１０克、老抽、清水或高汤1L 。
果木炭烤鸭皮水的最佳配方？烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色，促进烧鸭皮脆 。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释，其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖，醋一般采用低度醋，例如2.5度~4度的醋，不建议采用高度醋，高度醋容易伤皮，让皮色发黑 。皮水高点浓度的是3：1，普通浓度是5：1，或者更低点，例如7:1等等 。
【烤鸭皮水的最佳配方，果木炭烤鸭皮水的最佳配方？】当然了，不同师傅用的脆皮水配方有所不同，根据鸭子的嫩老程度，烤炉的保温程度等，采用不同浓度的皮水 。有的皮水还加入了红醋，目的是让鸭子的色泽更红润点，其实这么少的浙醋作用不大，而且浙醋还贵，成本高 。还有的人在皮水中放入白酒，目的是让上了皮水的鸭子更容易风干，因为酒容易挥发，和醋一样容易挥发，所以加了醋或者加了酒的皮水更容易风干 。
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