酱茄子的家常做法
【酱茄子的家常做法，酱茄子过油的家常做法？】用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量 。
1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条 。
2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用 。
3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油 。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油 。
4、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒 。
5、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅 。
小贴士：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素 。茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e 。茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑 。
酱茄子过油的家常做法？过油版酱茄子
1、也选用紫色长茄子，将茄子洗净去根沥干水分后，切小手指粗的条状放入盆中表面撒少许淀粉裹匀；
2、炸锅中放入适量油烧至8成热，倒入茄条炸至金黄色捞出沥水；
3、炒锅中留少少的底油，（也炒少许五花肉肉末，做出来的就是肉末酱茄子）放入葱、蒜末、青椒末炒香，加入少许酱油，适量大酱略翻炒；
4、炒锅中加入少许清水烧开，用适量水淀粉勾芡，下入炸好的茄条，鸡粉炒匀挂浆即可出锅 。
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