黄米和小米都是大家非常熟悉的 ， 人们会在吃腻了米饭的时候吃黄米或者小米来改善伙食 ， 黄米和小米有很多人都分不清楚 ， 那么究竟黄米和小米有什么区别呢？下面我就给大家普及一下吧！ 黄小米和小米的区别 小米在没有脱壳之前叫做谷子 。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子 。两者就外表来说 ， 小米的颗粒小 ， 糜子的颗粒大 。还有 ， 小米的外壳是黄色的 ， 糜子的外壳是红色的 。黄米本是北方一种粮食 ， 照字典的解释 ， 是去了壳的黍子的果实 ， 比小米稍大 ， 颜色淡黄 ， 煮熟后很黏 。
黄米、小米同出北方 ， 但在北方人眼里 ， 黄米是要高于小米的 。小米是去了壳的谷子的果实 。人们拿黄米当江米使 ， 有些地方还拿它做糕待客 。初加工时就能做出许多花样 ， 再细加工 ， 或煎 ， 或炸 。卖粽子的也常把江米的和黄米的并列 ， 把黄米的价钱抬得和江米一般 。但在人的心目中黄米又终归是黄米 ， 他们一面抬高它的价格 ， 又自觉不自觉地降低着它的成色 ， 到头来黄米终不能和江米并列 。而小米经过加工后可以做小米饭 。从前曾经是北方的主食之一 。再者 ， 可以通过直接分辨方法在地里看长出来的穗子 ， 小米的穗-谷穗 ， 是一条一条的 ， 很粗的 ， 而糜子的穗子有很多 ， 但是都很细的 。糜子 ， 在一开始的时候的外壳是黄色的 ， 再脱了那层外壳才是红色的 ， 吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米 。黄小米和小米的吃法 相信大家都吃过黄小米 ， 但是大家对小米的吃法却有些单一 ， 只知道用黄小米煮粥喝 。其实黄小米的做法有许多种 ， 用不同方法做出的食口味道和营养也各不相同 。1、黄小米煮粥是最简单的做法 ， 可以直接取适量的黄小米 ， 然后加入水煮成粥 ， 直接食用 。同时大家也可以在煮黄小米时 ， 加入一些大米 ， 制成二米粥 ， 这种粥品比单一的小米粥营养价值更高一些 。2、黄小米做成绿豆粥也是一个不错的选择 ， 主要食材就是黄小米、绿豆和花生 ， 绿豆的营养成分和黄小米以及花生的营养正好可以形成互补 ， 更利于人体的健康 ， 同时也能提高粥类营养的吸收率 。3、黄小米还可以加工成小米粉 ， 然后制成各成食品以后食用 ， 黄小米面的窝头和丝糕就是人们常做的食品 。黄小米面在制作窝头时可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制 ， 制成的味道特别诱人 。另外黄小米的面粉也可以与山药粉一起混合食用 ， 在煮制成糊状后加入白糖食用 。小米的吃法也相当多 ， 小米是健康食品 ， 含有丰富的营养 ， 用小米、百合、红枣、银耳等熬制而成的百合小米粥 ， 可防止消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症 ， 还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效 。小米粥做法一： 小米 ， 亦称粟米 ， 通称谷子 ， 谷子去壳即为小米 。原料：小米 ， 冷水 制作过程： 1、米洗净 ， 冷水烧开后放入小米； 2、煮开后 ， 改小火煮； 3、待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出 。小米粥做法二： 材料：干银耳（1朵 ， 20克）、红枣（6颗）、花生（30粒）、小米（1纸杯）、清水（15碗） 调料：冰糖（1/2纸杯） 做法： 1、红枣和花生洗净用清水泡发 ， 花生去掉外皮；小米冲洗干净 ， 放入清水中浸泡30分钟 。2、银耳用清水泡发 ， 去蒂摘成小朵 ， 冲洗去杂质 ， 沥干水备用 。3、往锅内放入小米、银耳和花生 ， 注入10碗清水搅拌均匀 。4、加盖大火煮沸 ， 改小火慢煮40分钟 ， 期间不断翻搅 ， 避免小米粘锅 。5、煮至小米粥变得浓稠 ， 注入3碗开水搅匀 ， 来稀释小米粥 ， 期间不断翻搅 ， 避免小米粘锅 。6、将红枣、百合和冰糖放入小米粥中 ， 注入1碗开水稀释粥底 ， 以小火续煮30分钟 ， 即可出锅 。黄小米和小米哪个更有营养 黄小米的营养价值更高 ， 含蛋白质9、2%-14、7% ， 脂肪3、0%-4、6%及维生素 ， 除食用外 ， 还可酿酒、制饴糖 。每100克小米含蛋白质9、7克 ， 比大米高 。脂肪1、7克 ， 碳水化合物76、1克 ， 都不低于稻、麦 。一般粮食中不含有的胡萝卜素 ， 小米每100克含量达0、12毫克 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 。而小米的营养价值较黄小米之后 ， 即便如此中国北方许多妇女在生育后 ， 都有用小米加红糖来调养身体的传统 。小米熬粥营养价值丰富 ， 有“代参汤”之美称 。由于小米不需精制 ， 它保存了许多的维生素和无机盐 ， 小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米 。除了丰富的铁质外 ， 小米也有蛋白质 ， 复合维他命B、钙质、钾、纤维等等 。因为小米性质是碱性的 ， 所以烹煮时 ， 不需要加太多的盐或干脆不用盐煮 。小米的淀粉含量高（约70%） ， 是一种能量食物 。和其他谷物一样 ， 小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低 。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大 ， 一般介于10%—20%之间 ， 平均为10%—12% 。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米 ， 但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低 。对黄小米和小米的区别的介绍就到这了 。到了这里相信大家应该了解了吧 。黄小米和小米都非常营养、美味 ， 而且作用也不同 ， 大家可以分别择食用 。
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