猪肉有点青色是怎么回事
细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸，氧化分解产生硫化氢 。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，而成为胆绿素的类似物质，使肉呈现绿色 。
为什么猪肉煮了以后 它的皮发青是怎么回事？不管是猪肉还是其他肉类，在生肉和熟肉的状态下，切开后都有可能变绿 。一个是检验部门为了在肉品质量检验时检验猪肉质量而搭起的，不会影响食用 。
还有一种生猪肉，由于饲料中硫酸铜含量高，导致猪肉中有残留物，导致猪肉变绿 。这种现象也可以放心食用 。
最后，猪肉不均匀的温度发散使得肌肉组织中的酶活性增强，会促进蛋白质的分解，释放含硫化合物 。当这些成分与猪肉中减少的肌红蛋白或血红蛋白结合时，它们会呈现绿色 。
五花肉有点发绿怎么处理？猪肉变绿说明已变质腐坏不可食用，对身体有害，直接丢掉 。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊 。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味 。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味 。
为什么猪肉焯水后切开有绿色的水？猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。
【猪肉有点青色是怎么回事】买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。
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