【做凉粉加什么更筋道】
盛夏酷署 ， 来上一碗色泽诱人 ， 麻辣鲜香 ， 清凉爽滑 ， 口感绵软劲道的凉粉 ， 那可真是人间美味啊！
凉粉要怎样才好？一是制作出来的凉粉要绵软劲道 ， 口感要爽滑 。二是凉粉的调料和配菜 ， 芝麻油 ， 花椒油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香醋 ， 生抽 ， 酱油 ， 红油辣椒 ， 蒜泥葱花 ， 能吃辣的可以切些小米辣 ， 配上黄瓜丝 ， 香菜粒 ， 喜欢的可以加点熟花生米 ， 熟芝麻 ， 会更香 。
很多朋友苦恼凉粉做出来 ， 没劲道 ， 易脆断 ， 又粘乎乎不爽口 ， 在碗里加了调料一搅合 ， 没吃几口就变式糊糊 ， 很没味口 ， 那一定是你选择食材和制作方法久缺 。
凉粉的最佳制作材料有红署淀粉 ， 豌豆淀粉 ， 绿豆淀粉 ， 注意一定是有标明淀粉两个字 ， 比如绿豆粉跟绿豆淀粉是两码事 ， 其次做凉粉的材料还有 ， 玉米淀粉 ， 土豆淀粉 ， 木糬淀粉 ， 大米粉以及各种杂粮做成的淀粉 ， 但这些做出来凉粉相对于前三种会没有那么好的胶质性能好 ， 所以市场上售卖的凉粉大多加了能辅助凉粉凝固的明矾 ， 都知道长期食用明矾对健康不利 ， 自已家人吃最好不使用 ， 想要做出来的凉粉更筋道 ， 可以在淀粉中加入经常用于做果冻和慕斯蚕糕的吉利丁粉 ， 也叫鱼胶粉 ， 它能更好的帮助凉粉成形 ， 变得劲道 ， 想要自已做出的凉粉筋道好吃 ， 最方便简单的就是多种淀粉混合使用 ， 红糬淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉始终最佳 ， 调合时相比多加些即可 。
凉粉的制作 ， 淀粉和水的比例为1:6 ， 一碗淀粉六碗水 ， 搅拌均匀后最好再用纱布过滤一次最好 ， 避免杂质和不易融化的颗粒 ， 处理好的淀粉水下锅全程中小开始煮 ， 用铲子必须按顺时针方向不停地搅动 ， 使其均匀受热 ， 煮至粉糊呈透明状 ， 不要关火、继续搅动 ， 直到煮至冒大泡即可关火 ， 盛用的碗或盆须用清水打湿 ， 装好的凉粉可以放在冰箱冷藏一小时 ， 再拿出来倒扣在菜板 ， 切成你喜欢的粗细长条或小方块都行 ， 再摆上配菜 ， 淋上调料 ， 香味扑鼻而来 ， 忍不住口水都快流出来了 ， 开吃啦！
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