炒肉肉怎么腌，炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？ _炒肉

炒肉肉怎么腌

用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。

2、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。

3、加适量酱油和淀粉，抓匀。

【炒肉肉怎么腌，炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？】4、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

肉类腌制配方
1、鸡肉（４００克）腌料：料酒１大勺，老抽１大勺，盐１／４小勺，胡椒粉少许，水２大勺。
2、猪肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺，粟粉１／２大勺，水１－２大勺。
3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精盐１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制３小时以上。
4、排骨腌料：小苏打２大匙，木瓜精１大匙，盐１小匙，鸡精１小匙，奶酪粉２大匙，面粉１大匙，咖喱粉１小匙，沙茶酱１小匙，米酒１小匙，水少许。
炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？给大家分享四个腌肉的技巧~