酱一般就是甜面酱,饼是专门的烤鸭饼 。
甜面酱简介: 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 , 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味,甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美 , 而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效 。
【全聚德烤鸭的那个什么酱与饼】烤鸭饼简介: 烤鸭饼是一道汉族小吃,将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子,两个一组 。将一个按扁,在一面上刷层油,将另一个也按同等大小,将一面扑上面粉,然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起,擀成薄而圆的面片 。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面,目的是要两个叠在一起的面片均等大小 。
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