菠萝古老肉的用料菠萝1个五花肉250g洋葱半个青椒半个红椒半个蒜头5颗美极鲜味汁5ml盐1g料酒6ml淀粉50g白胡椒粉1g糖20g油150g番茄酱60g菠萝古老肉的做法
步骤1：准备好咕老肉的食材 ， 为区分清楚看的一目了然 ， 我在食材上写了名称 。
步骤2：五花肉用温水清洗干净后去皮 ， 用刀切成大小均匀的薄片 ， 然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄 ， 就是横着竖着交叉的敲 ， 处理好的肉片大了一倍 。
步骤3：前面因为材料太多 ， 青红椒放在这张图片里了 ， 洋葱 ， 青红椒洗净后切成块 蒜头剁成末 ， 肉片里放上白胡椒粉 ， 盐 ， 美极鲜味汁 ， 一个打散的鸡蛋 ， 料酒 ， 葱姜腌制十分钟 。 菠萝切成块 ， 另一部分切小些的丁 ， 放在盐水里浸泡半个小时 ， 用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶 。
步骤4：从碗中取一肉片 ， 放淀粉里沾些粉 ， 抖去余粉 ， 用手把肉片卷起成一个圆球 。
步骤5：起油锅 ， 油温六成热时放入裹好粉的肉丸 ， 中火大约炸三四分钟 。
步骤6：把炸好的肉丸捞出 ， 凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍 ， 大约七八分钟 ， 以防炸焦炸老 ， 期间要多拨动一下肉丸 。
步骤7：锅内留一汤匙油 ， 把洋葱与青红椒放下去煸炒至断生 ， 放入蒜末 ， 盐 ， 炒匀盛起待用 。 喜欢直接番茄酱裹古老肉的朋友 ， 可跳过这步 ， 直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了 。
步骤8：锅子洗干净 ， 烧热后放入少许油 ， 油温六成热时倒入番茄酱煸炒一会 ， 加入糖小火慢慢将糖熬化 。
步骤9：接着放入调匀后的淀粉水 ， 小火煮至番茄酱浓稠 。 淀粉与水的比例是十比一 ， 加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些 。
步骤10：把泡好盐水的菠萝 ， 炒好的洋葱 ， 青红椒 ， 炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内 ， 在锅内快速翻炒几下 ， 让菜品均匀裹上酱汁就可出锅 ， 在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆 。
步骤11：把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子 ， 放在盘内装饰成菠萝形状 ， 当中留出空间 ， 做好的咕老肉放进去 ， 裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口 ， 外层酥脆 ， 里面肉汁鲜香 ， 太好吃了 ， 老人与小孩的最爱哦 。
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