绿豆汤变色是由于加热时间过长，一些不稳定的成分发生了变化 。绿豆汤要先用大火煮，再用中火煮五到七分钟 。这样可以保留更多的营养成分(以及消暑解渴等药用价值)，不会变红；还有一点就是:用铁锅代替铝或铜煮绿豆汤 。
绿豆营养价值很高，可以说是个宝 。比如绿豆粉可以治疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽也可以解酒 。绿豆汤是中国传统的消暑民间产品 。炎炎夏日，具有清热解毒、止渴解暑功效的绿豆汤受到很多人的青睐 。
绿豆汤源于《本草纲目》 。煮绿豆能消肿下气，清热解毒，止渴，调和五脏，安神，补元气，润泽肌肤 。绿豆粉可以清热解毒，消疮烫伤 。
绿豆汤是用绿豆熬制而成的 。由于煮的时间不同，有的绿豆汤煮到几乎看不到颗粒 。一般在熬制过程中除了糖，不添加其他材料 。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，口味不同 。
【绿豆怎么煮颜色是绿色的】在台湾，夏天的绿豆汤和冬天的红豆汤是夏冬的典型饮料 。当然，时至今日，绿豆汤不仅是夏季的清凉解渴品，而且添加的成分也不仅仅是糖，还可以添加其他营养成分，可以使食疗更加丰富 。
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