蛋糕里面湿的怎么补救
降低温度 ， 再蒸蛋糕 。蛋糕是一种古老的西点 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
做蛋糕里面湿哒哒外面焦了怎么做？温度调得太高了 ， 表面水分都烤干了里面还没熟 。把温度降低一点 ， 时间上稍微加长一点 。
烤蛋糕中间湿的怎么办？自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办 ， 如下：
1.搅拌的方法及状态
①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈 。Z字型 ， J字型 ， 8字型等都可以 ， 不打圈就能避免起筋 。
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②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候 ， 也是同样的不打圈 。可以用蛋抽或者刮刀 ， 用翻拌的方式搅拌 。要轻而快 ， 不要消泡 。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒 。
2.蛋白打发
①先高速在低速 ， 打出来的蛋白更加稳定 。
②做戚风蛋糕的蛋白 ， 至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态 。打发不到位 ， 蛋白状态不稳定 ， 就会出现各种问题 。
为什么我做的蛋糕里面是湿的,外面焦了？烤出来时 ， 将针插进去没有面糊就是熟了 ，
如果软 ， 在放凉的时候余热就能热熟 。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透 。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了 。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了 ， 刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷 ， 让表皮受凉凝固 。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了
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