带鱼要去磷吗
带鱼鳞不需要刮掉 。带鱼体表的鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂” 。这是一种营养价值较高的优质脂肪 。其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤 。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等 。
皇帝鱼要去鳞吗？带鱼不需要去鳞,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉 。
其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值 。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤 。
带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的
怎么样才能弄干净带鱼?要清洗内脏吗？一般来说，带鱼买回来都是冰冻的，在超市买的甚至都结成冰块了，所以首先我们要将带鱼解冻 。
【带鱼要去磷吗，皇帝鱼要去鳞吗？】然后将鱼腹刨开，可以用刀划开或者用干净的剪刀（不要用生锈的）剪开 。
然后用食指挖进去，拇指和食指一起抓住那堆肠子内脏
然后小心扯出来，要轻一点，不要扯断 。熟练之后一扯就可以把内脏全部扯出来
然后去腮，也可以一开始就去腮，小翔习惯去内脏的同事把腮和下巴一起弄掉 。
最后插句题外的步骤，去鳞，不要忘记去鳞哦！用专门的去鳞刀或者洗碗的钢刷都行
冻带鱼段内脏怎么处理？不急的情况下，就用自来水慢慢把冰化开，急的话就用温水很快就化开了．一般来说，冻带鱼段分为中段／尾段等，但不管是什么段，只要是包装好的整包带鱼段，都会掺一些鱼头部分；那么鱼头部分是切除不要的，因为没什么肉还影响口味；接下来就是把所有的带鱼段从侧面剖开，跟平常杀鱼是一样的(只不过不存在去鳞)，把里面的黑的黄的那些脏东西全部拉出来丢掉，然后把剖开的鱼肉放到水龙头下冲洗干净就处理完毕了；另外有的是尾段部分，虽然没有脏东西，但这样处理下会更入味．
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