香油可以炒菜吗，芝麻油可以高温炒菜吗 _可以

芝麻油也就是香油，也有的地方叫麻油，一般是用来凉拌或者点蘸食用的，也可以用来煲汤，那么芝麻油可以用来炒菜吗？

首先单纯从“能不能”的角度来说，肯定是能的，只不过就是个好不好吃的问题而已。香油的气味在受热之后会变得更浓烈，如果用香油像平时一样炒菜，炒完之后基本上就只有变成糊糊的香油味了，而且会显得更油腻。

所以一般我们大多数时候都是用香油进行凉拌，或者有些人喜欢在汤里放一点香油，这样味道更香更浓郁，当然了也有直接用来煲煮的，比如麻油鸡等，这都是香油比较适宜的用法，更能发挥香油的风味。

如果大火爆炒的时候用香油，因为香油的烟点比较低，它的风味风味就会被破坏掉。并且香油要比一般的色拉油之类的贵太多了，用香油炒菜又不会变得特别好吃，实在是得不偿失啊。
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谢请“芝麻油能用来炒菜吗？有什么依据？”芝麻油是可以用来炒菜的。请注意。可以！
每一种油所含的成分不同，受热也不同。芝麻油里所含的营养成分超过一百度就被挥发掉。为了更好地利用它的价值一般建议作为包尾油下锅或者凉拌菜用。
刚才我说过可以用来炒菜，题主也需要我指出证据。椒盐菜我就是用芝麻油下锅的。将食材用色拉油炸好。洗锅干净，小火阴干（锅不能太热）。将芝麻，油料酒，四米（料头）椒盐下锅煸炒出味，下食材抖匀起锅。
我估计题主还会问，炝锅容易致癌，这样做是不是错误的？这个虽像是题外话但是我觉得有必要说清楚。油温超高（120度以上）会产生致癌物质，反复油炸的油（长期高温）也会产生。您看我刚才是油水起锅，小火煸炒，短时间低温度。这也是大多数厨师爱用的方法，只有少数人用煸炒料头后下椒盐食材，最后下芝麻油起锅的作法。
芝麻油能不能炒菜，您有什么看法？欢迎留言。
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看到题主引用了《随园食单》里的内容，忍不住来答题啦。
题主问的”油用香油，须审生熟”是《随园食单》在“作料须知”中提到的，很多人在读到这一句时都会产生一个疑问：莫非古人做饭用的油是香油？再继续细读《随园食单》会发现其中有好几道菜的原料里都提到了麻油，例如书中提到梨炒鸡的做法：” 取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢……“，这可就令人费解了，麻油不就是香油嘛，这本书里怎么同样的食材还名称不统一？！其实这是一个现代人和古代人之间的误解，“油用香油，须审生熟”中的“香油”并不是现代人所熟知的可以用来做拌凉菜的香油，而是指的新鲜并且香气浓郁的油。刚下榨坊的植物油在3个月内都会有扑鼻的香味，下榨坊1个月内的油就是符合袁枚标准的香油，所以《随园食单》里说的是“做好菜，用好油”！
【香油可以炒菜吗，芝麻油可以高温炒菜吗】从“油用香油，须审生熟“中确实能看出作者袁枚是个对吃非常有追求的人，不仅要求”做好菜，用好油“，甚至对生油和熟油在不同菜肴上的使用都有要求。在我们所熟悉的油里中，橄榄油、山茶油这类不需将油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油，生油更多应用在凉菜、沙拉上；而像是花生油、芝麻油、猪油这类在榨油前油料就已经炒熟的就是熟油，熟油既可以用来炒菜也可以用来拌菜，不过具体还是得根据油的种类来决定烹饪的菜肴和方式。