芝麻油也就是香油,也有的地方叫麻油,一般是用来凉拌或者点蘸食用的,也可以用来煲汤,那么芝麻油可以用来炒菜吗?
![香油可以炒菜吗,芝麻油可以高温炒菜吗](http://img.yunnanlong.com/230502/105940I03-0.jpg)
首先单纯从“能不能”的角度来说,肯定是能的,只不过就是个好不好吃的问题而已 。香油的气味在受热之后会变得更浓烈,如果用香油像平时一样炒菜,炒完之后基本上就只有变成糊糊的香油味了,而且会显得更油腻 。
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所以一般我们大多数时候都是用香油进行凉拌,或者有些人喜欢在汤里放一点香油,这样味道更香更浓郁,当然了也有直接用来煲煮的,比如麻油鸡等,这都是香油比较适宜的用法,更能发挥香油的风味 。
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如果大火爆炒的时候用香油,因为香油的烟点比较低,它的风味风味就会被破坏掉 。并且香油要比一般的色拉油之类的贵太多了,用香油炒菜又不会变得特别好吃,实在是得不偿失啊 。
希望能解答你的一点疑惑,记得顺便给点个关注和赞哦!
谢请“芝麻油能用来炒菜吗?有什么依据?”芝麻油是可以用来炒菜的 。请注意 。可以!
每一种油所含的成分不同,受热也不同 。芝麻油里所含的营养成分超过一百度就被挥发掉 。为了更好地利用它的价值一般建议作为包尾油下锅或者凉拌菜用 。
刚才我说过可以用来炒菜,题主也需要我指出证据 。椒盐菜我就是用芝麻油下锅的 。将食材用色拉油炸好 。洗锅干净,小火阴干(锅不能太热) 。将芝麻,油料酒,四米(料头)椒盐下锅煸炒出味,下食材抖匀起锅 。
我估计题主还会问,炝锅容易致癌,这样做是不是错误的?这个虽像是题外话但是我觉得有必要说清楚 。油温超高(120度以上)会产生致癌物质,反复油炸的油(长期高温)也会产生 。您看我刚才是油水起锅,小火煸炒,短时间低温度 。这也是大多数厨师爱用的方法,只有少数人用煸炒料头后下椒盐食材,最后下芝麻油起锅的作法 。
芝麻油能不能炒菜,您有什么看法?欢迎留言 。
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看到题主引用了《随园食单》里的内容,忍不住来答题啦 。
题主问的”油用香油,须审生熟”是《随园食单》 在“作料须知”中提到的,很多人在读到这一句时都会产生一个疑问:莫非古人做饭用的油是香油?再继续细读《随园食单》会发现其中有好几道菜的原料里都提到了麻油,例如书中提到梨炒鸡的做法:” 取雏鸡胸肉切片,先用猪油三两熬熟,炒三四次,加麻油一瓢……“,这可就令人费解了,麻油不就是香油嘛,这本书里怎么同样的食材还名称不统一?!其实这是一个现代人和古代人之间的误解,“油用香油,须审生熟”中的“香油”并不是现代人所熟知的可以用来做拌凉菜的香油,而是指的新鲜并且香气浓郁的油 。刚下榨坊的植物油在3个月内都会有扑鼻的香味,下榨坊1个月内的油就是符合袁枚标准的香油,所以《随园食单》里说的是“做好菜,用好油”!
【香油可以炒菜吗,芝麻油可以高温炒菜吗】从“油用香油,须审生熟“中确实能看出作者袁枚是个对吃非常有追求的人,不仅要求”做好菜,用好油“,甚至对生油和熟油在不同菜肴上的使用都有要求 。在我们所熟悉的油里中,橄榄油、山茶油这类不需将油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油,生油更多应用在凉菜、沙拉上;而像是花生油、芝麻油、猪油这类在榨油前油料就已经炒熟的就是熟油,熟油既可以用来炒菜也可以用来拌菜,不过具体还是得根据油的种类来决定烹饪的菜肴和方式 。
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