大蒜煮水变绿色正常吗
大蒜煮水变绿色正常 。大蒜煮水变成绿色，通常是因为在煮的过程中加入了糖或者醋等调味品，糖、醋和大蒜中的成分发生反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，两种成分混合之后，就会导致大蒜变绿 。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉变而发绿，则不建议继续食用，以免引起肠胃不适 。
大蒜头剁细后用开水一泡，水居然是绿色，正常吗？绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，当切碎后热水一烫放置段时间后会发生反应，变成绿色 。
现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂 。所以，大蒜产品遇酸 盐或者切碎与氧气接触后都会变绿，不影响食用，不但无毒，还有强身健体的作用 。
为什么我今天才弄的姜水蒜水就变成绿色了？姜或蒜中所含苷类化学成分被水解或酶解生成了黄酮类具有旋光性的物质，所以变绿色
姜蒜水变绿怎么回事？姜蒜水变绿说明姜蒜水养化了，所以变绿色了 。
姜，蒜柠檬醋汁煮熟后变绿呢？是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用 。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用
大蒜榨汁熬后为什么变绿？这主要是因为低温打破了大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变 。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用
做的蒜水为啥变绿？【大蒜煮水变绿色正常吗】由于大蒜切开后，大蒜素跟空气中的氧气，发生反应完成大蒜氧化所导致，一般呈现青绿色或者绿色，变绿后的大蒜和蒜水是可以食用的 。这个现象跟平时我们见到的削皮的苹果变色是一个原理 。还有长出小青蒜苗是大蒜也是可以食用的
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