面粉发酵6小时能用吗
面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的 。如果面粉发酵太久,会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生,是不能食用的 。面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作 。但是如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处 。
面粉发酵好了过5个小时可以用吗?面粉发酵好了过了5小时可不可以用,取决于当时所处的环境的温度 。
1、若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长,此时的发面就可以放放四五个小时 。
2、若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了 。如果这个时候工作人员没有及时发现,那么发面就会过度发酵,就会变酸 。
3、尽管发面就会过度发酵变酸了,也不是不能食用 。这时只需要在发面里加一些食用碱 。通过酸碱中和,发面照样可以蒸出好馒头!
拓展资料:
【面粉发酵6小时能用吗,面粉发酵好了过5个小时可以用吗?】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
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