毛山药是脆的还是软的,铁棍山药是脆的还是软的？ _生活知道

1、铁棍山药是脆的还是软的?铁棍山药是软的。
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮熟之后，其口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”有一种软软糯糯的感觉，带皮食用伴随着淡淡的麻味。
铁棍山药的营养价值是高于普通山药的，尤其是铁棍山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，铁棍山药在垆土中生长极为吃力，弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极致的效果。
铁棍山药的营养价值和功效
铁棍山药属于怀山药的一种，经过检测当中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素c-vitamin c、碘质、16种氨基酸、还有铁、铜、锌、锰、钙等多种矿物质微量元素。
铁棍山药中的DHEA名为青春因子，是人生命活动中非常重要的一种活动物质。它能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。因此多吃山药而已有延年益寿的功效。
多吃山药有降低血糖的作用。山药可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
以上内容参考：百度百科-铁棍山药

2、铁棍山药是糯的还是脆的?铁棍山药是糯的。
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮熟之后，其口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”有一种软软糯糯的感觉，带皮食用伴随着淡淡的麻味。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富。
因此，其液汁较浓，煮熟之后，其口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”有一种软软糯糯的感觉，带皮食用伴随着淡淡的麻味。
铁棍山药特点：
外观：铁棍山药通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜” ，带皮食用伴随淡淡的麻味。

3、为什么有的山药是脆的有的是糯的,是有什么说法吗?价格一样吗?营养一…山药分为脆山药和糯山药。
糯山药，也就是煮熟后吃起来口感比较粉的，通常都叫铁棍山药，这总山药看表面还是可以区分的，首先铁棍山药一根不会很直，皮的颜色比较深像铁生了锈一样，表面须根很多，铁棍山药相对比较细长。
脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。
糯山药因为口感更招人喜欢，所以价格会稍微贵一些，如铁棍山药价格就稍微高于一般山药。
营养方面，两者是没有区别的，营养成分相同，与口感无关。
扩展资料：
山药：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
参考资料：山药百度百科

4、山药分糯性与脆性,你知道各种不同的用途吗?山药分糯性与脆性，你知道各种不同的用途吗？
糯淮山药因为自身木薯淀粉含量高，含水量比较少，总体上质地硬，内部结构色调也较为白，有一定的延展性，可是延性较弱，都比较耐存储。较为经典糯淮山药有怀山药，尤其是铁棍山药，不仅是怀山药里边的精典，也这是所有淮山药里边的引领者。也有山药，也是非常经典淮山药种类。糯性淮山药一般常用于煮熟之后直接服用、做甜品、做中式点心、煲汤，吃着芳香柔软、香甜软软糯糯。较为经典有桂花山药糕、淮山药小馒头、山药炖排骨、清蒸山药、蜜汁山药等。
延性淮山药因为自身淀粉含量偏少，含水量会比较多，总体上质地脆响，内部结构色调都比糯性淮山药全透明。具有较强的延性，可是延展性较弱，轻轻地一碰就非常容易裂成好几个。延性淮山药一般用于烧菜、溜菜等，吃的便是淮山药脆响爽口的层次感，素雅怡然。较为经典有溜肉片、清炒山药、醋溜淮山药、生活中山药炒肉等。传统徽菜四喜丸子里边，也经常会加上延性淮山药，提升肉丸子脆响口感与粘性。
较为经典铁棍山药、山药等，我们一般很容易鉴别，那选购普通糯性淮山药与延性淮山药时，我们怎样当场来辨别呢？那认准了这3点，就更容易辨别开。

一、看须根
一般延性淮山药比较粗，糯性淮山药较细，那碰到较细延性淮山药怎样第一时间区别呢？那么就要看须根。一般延性淮山药须根偏少，极少数的须根都比较绵软，因此延性淮山药有时候也称为“明淮山药”；而糯性淮山药一般须根比较多，须根很长并且生涩，故糯性淮山药有时候也称为“毛山药” 。
二、看淮山药皮
要进行区分的第二个显著的地方是淮山药皮：延性的淮山药，淮山药皮比较薄，看上去略微有点儿全透明，材质也较为脆，有时一不小心，轻轻地一碰就断位数段。而糯性的淮山药，淮山药皮偏厚，表层看起来比较不光滑，透明。糯性淮山药材质较韧，一般不会一碰就断。
三、看横断面
淮山药一般很长，多必须人力按段之后进行售卖，看一下淮山药的横断面，就可区别出糯性或延性了。糯性的淮山药，新鲜横断面色调较白，水份看起来偏少，一摸非常有涩感。而延性的淮山药，新鲜横断面色调较全透明，水份看起来比较多，一摸较为光洁。
山药的口感是不一样的，不同的种植环境和不同的品种口感不一样。一般糯性的山药适合煲汤，而脆性的山药适合清炒
糯山药可以用来制作一些馒头或者制作一些糕点，脆山药可以用来炒菜。
脆性的山药是要炒着吃，而糯性的山药可以蒸着吃，也可以做成甜点。

5、鸡皮糙山药是脆的还是面的?买山药不仅看表面还得看须毛山药品种很多，有些人喜欢吃脆山药，有些人喜欢吃面山药，众口味难调。那么，鸡皮糙山药是脆的还是面的？买山药怎么挑?。?br />鸡皮糙山药是脆的还是面的
一般市面上的山药有二种口感，一种是脆的，一种是面的，这都是根据品种决定的。
而鸡皮糙山药是菏泽市的农家山药品种，肉质洁白，味甘粉足，个大质量不错，在国外都被视为珍品，也是走亲访友的高级保健食品之一。
鸡皮糙山药是一种药食同源的食材，而且营养极高，一般在酒店吃饭多以凉拌或是煲汤为主。
属于温补型食物，如果体质上火或是便秘，大便干燥，最好不要多吃。
另外，在家庭中煲汤，不过在制作过程中尤其得注意外皮可能会诱发过敏，身上出现红疹子，去外皮后需要及时用肥皂水洗手。
鸡皮糙山药和铁棍山药区别
鸡皮糙山药是因为在山药体表长有像鸡皮毛囊一样的粗糙斑点，以至于人们就叫它鸡皮糙。
铁棍山药是因为看上去就像有铁锈一般的痕迹，所以才说铁棍山药。
在口感上，铁棍山药嫩滑，入口即化，和鸡皮糙山药一样都是面的不是脆的。
至于功效上，二者都差不多，益肾气，健脾胃。
山药的保存方法
一般家庭买回来山药就是当天拿来煲汤，或是炒菜吃的，因为山药储存不当可能会导致食物变质，吃了会过敏起疹子。
如果是生的山药可以保存10天左右，不过若是熟的山药最好当天吃完。
山药可以再0-4度的温度下保存3年，针对家庭来说可以先将山药外皮去掉，然后切块放入塑料袋，封口后放入冰箱里面冷冻可以放2-3天。若是隔天吃，那么建议塑料袋装好后放冰箱保鲜室保鲜，这样山药也不至于褐化，影响食用。
山药购买技巧
有人说买山药要看重量，这话有点道理，但是并不是主要的。
主要看山药须毛，以及出汗。若是须毛越是多，说明山药越嫩，口感嫩滑，出汗则代表了是否冰冻过。一般硬心肉质发红的质量差，多半是商家为了保存新鲜冰冻过。
再者，看山药的外表面可以判断脆和面的口感，皮肤越是光滑，口感也会甜糯。
【毛山药是脆的还是软的,铁棍山药是脆的还是软的？】 最后，山药虽然是论一根根卖的，但是有些山药有断面，这是在挖的时候导致的，若是断面呈现黄色，说明有点发烂，新鲜的山药断面应该是雪白色。