炒花菜窍门,菜花如何炒好吃 _生活知道

1、菜花如何炒好吃孜然肉末炒花菜
材料
花菜1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，孜然粉，盐。
做法
1.花菜切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。
2.在锅中放入油等油热了之后放入肉末煸炒，倒入花菜，等材料，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。
麻辣香肠炒花菜
材料
花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量。
做法
1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。
2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。
3、花菜先用热水煮一下，然后放入油锅中煸炒，淋入一些水，盖上锅盖，加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。
番茄炒花菜
材料
小型番茄1个，花菜300克。大蒜4枚、大葱1棵、花椒粉、干姜粉、鸡精、盐、植物油各适量。
做法
1、番茄洗净去皮，切成小丁。
2、花菜掰成小块儿，淘洗干净，控干水分。
3、蒜切丁、葱切段。
4、锅内加适量植物油，烧八成热后放入番茄丁，反复炒出汁。
5、放入蒜丁和葱段，炒出香味，再加入花菜块儿。
6、翻炒一会儿，加入花椒粉、姜粉。
7、临出锅前加入鸡精和盐，翻炒均匀后盛盘。
小诀窍
1、番茄洗净后用开水烫一下，很快就能去掉皮了。
2、炒此菜切记不要加水。
3、要不停翻炒，以免糊了。
花菜炒肉
材料
猪肉、花菜、青辣椒、西红柿、葱。
做法
1、先放肉，不断翻炒。
2、放黑胡椒、酱油适量翻炒。
3、放葱，炒出香味。
4、放青椒，翻炒几下。
5、放花菜，花菜要多炒一会。
6、放西红柿继续翻炒。
7、往锅里倒适量的开水。
8、加盐适量(按个人口味咸还是淡)，接下来。
9、盖上锅盖，中火，炖5-6分钟。
10、放鸡精适量，翻炒几下，就可以出锅了。
小炒菜花
材料
菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量。
做法
1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵;蒜头拍扁，青蒜切段。
2.热油锅，爆香蒜头。
3.倒入胡萝卜片翻炒至软身。
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均匀。
6.倒入黑木耳，翻炒均匀。
7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀。
8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。
9.淋入少许生抽。
10.淋入水淀粉。
11.翻炒均匀。
12.加入青蒜，翻炒均匀即可。
菜花炒猪肝
材料
猪肝200克，菜花200克，青椒100克，香干、香菇各30克，黑木耳20克。
做法
1.将锅放火上，加油烧热后，放入猪肝并喷入绍酒，炒至猪肝变色后盛起。
2.倒入香干煸炒。
3.随后放入菜花和青椒煸炒。
4.接着倒入香菇、黑木耳和猪肝，翻炒至菜熟透即可。
小诀窍
味道鲜美、营养相当的丰富、菜花是蔬菜中的上品，有增加免疫力的功能。猪肝含铁、锌、维生素A等比较丰富，适合少儿食用。
菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。菜花为十字花科植物，菜花的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是养分储藏器官。从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差；从菜花的生育习性上讲，聚合的花球作为养分贮藏器官，适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长，要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程，从而使花球充分长大而紧实。如果菜花在此阶段，外界条件超出它本身适宜的范围，如遇高温干旱等，上述过程就会缩短，其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长，从而使结球小而松散，栽培上不会获得满意的收获。
菜花的营养价值
菜花中含有相当丰富的胡萝卜素，维生素C、碳水化合物、蛋白质和矿物质，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等多种矿物质。
菜花的食用效果
1.抗癌防癌
长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3.补充维生素K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
5.提高人体免疫力
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
菜花的选购窍门
花球紧实：形状接近球形，包裹紧实，颜色为白色或微黄；
越干净越好：菜花表面越干净的越好；
叶子翠绿：菜花周围的叶子新鲜翠绿，紧紧包裹在菜花上。
菜花大图.jpg花球松散p颜色变黄甚至发黑腐烂p菜花周围的叶子变烂变黄的不要选购。挑选菜花的时候要选择花球紧密结实，颜色洁白微黄，周围叶子翠绿的那种。菜花上有黑斑或者压伤的不要选，花头中间有小绿叶长出的不影响质量。
菜花的存储技巧
菜花最好即买即吃，即使温度适宜最好也不要存放三天以上。
菜花的烹饪技巧
烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
制作凉菜不家酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
菜花的食用禁忌
1.尿路结石者不宜吃花椰菜。
2.甲状腺低下患者不宜进食。
菜花的食用建议
菜花容易生菜虫，所以做菜前的处理特别重要。先去掉周围的绿叶，切去根部，用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，捞出沥干水分就可以做菜了。
可炒熟后凉拌，也可用来炒菜或者炖汤。
切法.jpg已经处理好的菜花不能存放很长时间，最好在当天就用掉。
可放入开水中煮3分钟左右，将菜花彻底煮熟，捞出沥水，再调味就可以了。用来做菜可单独炒，也可搭配番茄p藕片p牛肉p猪肉等一起来炒。炖汤时也可以放入菜花。菜花直接炒不容易炒熟，可先在开水中焯2分钟，再炒菜，就可以很轻松的把菜花炒熟了。
炒菜花其实还是比较简单，但一定要注意的就是在炒花菜之前就先要将食材焯水，这样可以减少炒花菜的时间，很多的人们在炒的时候就会感觉到自己需要很长的时间才可以炒熟，这就是由于自己在炒的过程中没有去焯水而引起，另外不要去使用到过多的调味料来烹饪，防止掩盖食物的味道。
如何炒花菜更好吃
干锅花菜的做法
1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵
2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水
4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃
做法
1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用。
2、花椒、姜、蒜切片备用。
3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片。
4、锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出。
5、放入姜、蒜煸香。
6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色。
7、放入菜花、胡萝卜煸炒。
8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐) 。
9、闷两三分钟后，翻炒至收汤即可。[1]
小贴士
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水，所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩，还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上，增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少，提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后，加入老干妈或干辣椒煸炒。
准备西蓝花西红柿和鸡蛋加入葱姜蒜调料起锅加入木耳翻炒均匀
菜花这么做好吃美味又下饭

2、炒花菜直接炒还是先焯水炒花菜不需要直接焯水，将清洗好的花菜，放入蒸锅中先蒸一下，这样的处理方式，可以使花菜营养不流失，颜色更好看，味道更入味。但是切记蒸的时间千万不能太长，要不然花菜就被蒸得不爽脆了。具体做法如下：
所有食材：花菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食用油少许、食用盐一勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、鸡精少许、豆瓣酱一勺。
第一步：先将买回来的花菜切成小块，接着放入盆中，再加入一勺食用盐和适量清水，将花菜清洗干净，然后再在流动水下面冲洗干净，沥干水分，备用。
第二步：起蒸锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，接着将沥干水分的花菜放入蒸锅里，开大火蒸制1分钟左右，取出放凉备用。
第三步：另起炒锅，锅中加入少许食用油，接着在锅中放入适量五花肉，先将五花肉的油脂煸炒出，备用。
第四步：待油脂煸炒出后，接着再加入备好的蒜末、辣椒段和一勺豆瓣酱，炒出香味后，然后再将花菜倒入炒锅中，快速翻炒均匀，备用。
第五步：接着再加入一勺蚝油、一勺生抽、少许食用盐、半勺白糖和少许鸡精，然后快速翻炒入味，即可关火装盘。
炒花菜时需要将花菜进行焯水，因为水的最高温也就100摄氏度，而油温最高温有300摄氏度，如果将花菜过油，会导致花菜快速的变软，从而导致花菜吃着不脆嫩，所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出，即可保证花菜吃着脆口，还能减少花菜中水分的流失。
花菜焯水时，需要放少许的食盐，因为煮花菜的时候，盐分子会快速地进入到花菜每一个部位，从而使炒熟的花菜吃着更入味。
花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温，这样可以防止过高的余温导致花菜变软，直接将花菜放入到冷水中降温，能保证花菜的脆嫩感。
相关窍门
炒花菜的时候，尽量不要去用植物油，最好是用猪油炒，猪油炒出来的花菜会非常的香，并且更加的好吃入味。猪油本身在市面上是买不到的，需要自己回家做，所以猪肉的价值也是其它食用油无法比的，大家平时如果家里有猪油的话，炒菜的时候最好是用猪油炒，不然炒出来的菜可能都没有那么好吃。
花椰菜炒的时间久了一来颜色难看，二来味道也不好了，所以我们先焯水，这样可以缩短炒的时间，焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道；勾薄欠也很重要，让味道都包裹在花椰菜里，这样的花椰菜不仅味道好，还有多汁的感觉，最后淋上香油味道更上一层！
以上内容参考：百度百科-炒花菜

3、干煸菜花直接下锅炒就错了,牢记两个窍门,炒好的菜花越吃越香吗?_百度…菜花是日常日常生活最常见的蔬菜之一，提及菜花，最出名的食用方法应属干煸菜花。但是，大多数人吃这个菜都在餐馆之中，主要是因为这个菜虽是荤菜，作法但不非常容易，好多人炒出来的干煸菜花不但软绵绵的，而且也不美味，那应当怎样才能做出美味的干煸菜花呢？
下面我们就来分享一下干煸菜花的办法和技巧。干煸菜花时，有两种非常简单的小窍门，大伙儿只要知道这两个小技巧，保证自己做出来干煸菜花脆爽可口，端上来惹人爱吃，并且越吃越美味。
第一步：取大半个菜花，清理干净以后掰碎。
第二步：取一个大盆，将掰碎的菜花添加盆里，加入适量冷水，加入适量食用盐，搓一遍后把菜花放到食用盐水里浸泡三十分钟，后将菜花盛出来，沥干水，置放一旁预留。
提醒：菜花构造繁琐，非常容易藏污，因此炒菜花以前清理菜花是最主要的流程。淡盐水有灭菌杀菌作用，清理菜花的时候最好把菜花放进淡盐水中浸泡三十分钟，那样炒出来的菜花更卫生健康。
第三步：借着浸泡菜花的时间也把所有调味品备好，包含食用盐、朝天椒、葱段、蒜末、生抽酱油、白砂糖、米酒等。
第四步：出锅，热锅凉油，添加葱段与蒜末炒香，以后添加备齐的小辣椒，翻炒出甜味后将浸泡好一点的菜花添加锅里，开起火再次翻炒，翻炒至菜花断生以后加入适量生抽酱油、耗油、米酒、味精与食用盐。再度翻炒匀称后就可以盛出来，一道美味的干煸菜花就完成了。
提醒：我们要做的是干煸菜花，因此我们一定要开走红炒菜花，干扁时一定要记得火会大，并且要常滚动，那样炒出来的菜花才脆爽可口。
然后我们总结一下干煸菜花的办法：大伙儿谨记，干煸菜花时切记不能入锅炒，可以直接入锅炒就错了。应当铭记2个方法，这两个方法各是用淡盐水浸泡菜花及其干扁时掌握熟度。第一，用淡盐水浸泡菜花能消除菜花里的有害物；第二，走红干煸菜花能够促使炒出来的菜花脆爽可口。仅有把握这两个方法，干煸菜花才能进行得愈来愈美味可口。
此外，好多人炒菜花时习惯性首先把菜花绰水，用这种方法炒一般菜花能够，但是，干煸菜花时尽量不要加绰水这一步，焯完后水后菜花一点都不脆响，因此其实没必要干扁。
干煸花菜制作的过程当中，应该先将花菜焯一下水，然后锅中炒香，干辣椒和蒜末放入一勺郫县豆瓣酱，再放入花菜翻炒。
是的，这两个窍门可以让炒好的菜花味道更加鲜美可口，我用了这两个窍门以后，炒出来的菜花非常好吃。
我认为是这样的，这两个小窍门很容易被忽略，但却非常关键。

4、菜花的做法大全家常炒菜《尖椒炒花菜》这种有机菜花长得分散，花梗较长，吃起来脆脆的。放点尖椒炒，提个味儿，还不辣！
所需食材：菜花，尖椒，菜籽油，朝天椒，盐，酱油。
1.首先我们先菜花用刀劈成小块，尖椒去蒂去籽，锅中水开后下入菜花，焯两分钟后捞出，尖椒切小块。2.炒锅中倒入适量的菜籽油，待油微热后，倒入尖椒块，一分两半的朝天椒，煸炒半分钟。3.将菜花倒入锅中翻炒片刻，加入适量盐，再倒入少许酱油翻炒均匀，即可出锅食用！
《砂锅豆泡菜花》菜花虽然不是那种脆脆的有机菜花，但嫩嫩的口感也是让人喜欢的。三者随意搭配，也带给“餐桌”增加了一道美味！
所需食材：菜花，豆腐泡，培根，小葱，植物油，盐，酱油。
还是老样子，首先我们将菜花分成小朵，清洗干净，沥干水。2.把要做配菜准备好，培根两条，切成小片，我们把炒锅中倒油，将小葱入锅中，略微煸炒。3.倒入培根，炒出香味，倒入豆腐泡，翻炒片刻，将菜花倒入，翻炒至每朵菜花都能沾上油，然后放入调料，调料根据自己的口味放入，盐，酱油，翻炒均匀，倒入适量热水，就不要再翻动了。4.将整锅菜慢慢倒入砂锅中，盖盖，小火焖5分钟左右，起锅前将菜重新拌匀，可撒入适量香葱调色调味即可出锅食用啦！
《茄汁菜花》菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。
所需食材：菜花，番茄酱，五花肉，胡萝卜，姜，蒜，葱，蚝油，食盐。
首先准备好食材，姜切丝，蒜切末，胡萝卜切成细小的?。ê懿酚美磁渖模?可不加）将五花肉切成薄片，菜花撕小朵，清洗干净后焯水一分钟，快速捞出后，控干，锅中放少量油，放五花肉煸炒，煸炒出五花肉的油分后放姜丝拌炒，放入番茄酱和适量蚝油拌炒，放菜花一起拌炒，炒至菜花均匀的裹上酱汁后放入胡萝卜丁，最后撒上葱花即可出锅食用。
一、香辣大盘花菜
材料：花菜1个带皮五花肉150克红辣椒数个蒜瓣数颗孜然1大勺
做法
1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；
2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用；
3.坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；
4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；
5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就OK了！
小窍门
1、此菜油要多些，用滑过肉的油炒花菜会更加的香！
2、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊～
3、花菜不要炒久了，大火炒断生即可，脆脆的很好吃！
4、此菜酱油一定不能少，湘菜的精华哈！
5、香辣可口，好吃停不了口！
二、干锅花菜
材料：花菜一个五花肉一小块老干妈牛肉豆豉酱一汤匙生抽一汤匙白糖一点点大蒜叶一根小红辣椒三个
做法
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；
8.加入一汤匙生抽；
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了！
三、茄汁虾球花菜
材料：花菜1个中等番茄2个大虾10只碎芝士半碗洋葱小半个
做法
1.花菜切成均匀的一朵朵大小，放沸水里，加少许盐，烫1－2分钟至刚熟后捞出，注意不要太酥软
2.虾背部剖开去沙线，加料酒，洋葱丝拌匀。锅里放油，把虾翻炒到变色后盛出
3.番茄切碎丁，下锅边炒边压成糊状，然后把花菜虾球倒入，一起翻炒，让材料裹上茄汁，加盐糖调味
4.然后盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟到芝士融化就可以了。
干煸菜花
材料：白菜花，辣椒，蒜
做法：将花摘成小朵，放锅中焯水断生捞出备用，蒜切末，辣椒切小段(可以用干辣椒，也可以用我这种新鲜的，够辣的那种就可以了)
起锅热油加入蒜末炒香，加入菜花、2勺生抽、半勺老抽、勺蚝油快速炒匀，撒上辣椒炒匀出锅。
我们首先把菜花摘成小朵，用开水焯一下，捞出，然后起锅烧油，葱姜蒜，下锅炒香，把菜花放在锅里，煸炒，盐少许，再放点番茄酱，调点团粉汁，适量，倒到锅里翻炒，出锅，就可以吃了，口味适中，北京人的做法，看看，合不合你的口味？
花菜掰成小花旦。在锅中焯水。切葱姜蒜辣椒。热锅凉油。从姜蒜辣椒爆炒出香味。放花菜翻炒。放盐十三香。翻炒，记下。在放味精出锅

5、怎么炒菜花家常做法小炒菜花的烹饪技巧分享1、用料：
花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、古龙天成花生油适量。
2、做法：
（1）主料：
（2）菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。
（3）木耳泡发后，清洗干净撕小朵。
（4）胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎。
（5）锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水。
（6）炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味。
（7）倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。
（8）倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟。
（9）加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡。
【炒花菜窍门,菜花如何炒好吃】 （10）加入青蒜炒到断生就可以了。