炸藕合的做法步骤

2022-05-02 小知识

炸藕合的用料新鲜莲藕 680g 油，用于油炸足量 # 制作肉馅: 猪肉馅或鸡肉馅 340g绍兴酒1汤匙生抽酱油2汤匙水60ml香油2茶匙玉米淀粉1茶匙白胡椒?茶匙葱，切碎 1根姜，切末 2片 # 制作面粉糊炸衣: 中筋面粉35g 糯米粉（或玉米淀粉） 30g盐?茶匙五香粉?茶匙水80ml 啤酒 ( 品种根据自己口味） 60ml炸藕合的做法

步骤1：先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。

步骤2：开始在藕夹中塞入肉馅。

步骤3：生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法：将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合，备用。

步骤4：制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。

步骤5：准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。

步骤6：现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。

步骤7：即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。

步骤8：真好吃！干杯!
炸藕合的烹饪技巧【炸藕合的做法步骤】注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g配料表用量可做15-18个藕合

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