【长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！】在日常生活中 ， 我们可以看到带斑的鸡蛋 ， 有人认为 ， 鸡蛋可能是因为感染了沙门氏菌 ， 所以才带有斑点 。 这个说法有依据吗？对此 ， 专家表示 ， 鸡蛋上常常带有鸡粪 ， 所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系 ， 长斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌 ， 饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素 。 同样 ， 被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑 。
在这里需要指出的是 ， 一般情况下 ， 我们看到一些鸡蛋长斑 ， 大致可以分为两种 ， 一种是我们常见的蛋壳表面出现肉眼可见可触的褐色斑点 ， 有的斑点甚至稍微凸起 ， 这类称为雀斑蛋 ， 其主要是因为蛋壳腺分泌紊乱 ， 导致色素沉积不均匀而形成的；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带 ， 又称为暗斑蛋或底斑蛋 ， 这类暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响 ， 与致病菌的污染也没有必然联系 。 当然存放时间过长的鸡蛋 ， 其霉菌的污染也可能形成暗斑 ， 这种鸡蛋虽不是沙门氏菌造成的暗斑 ， 但也是不安全的 ， 不能食用 。
那沙门氏菌又是“何方神圣”？沙门氏菌是一种特别常见的能够引起人类腹泻症状的致病菌属 ， 主要通过人或者动物的粪便污染后又向其他的人或者动物传播 ， 多数病人感染后会出现腹泻、发热、腹痛等症状 。
鸡蛋携带沙门氏菌主要有两种情况 。 一是当母鸡感染沙门氏菌后 ， 细菌侵害卵巢 ， 导致卵泡变性、坏死 ， 造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌 。 在母鸡带菌的情况下 ， 沙门氏菌会在肠道增殖 ， 随粪便排出 ， 母鸡在产蛋过程中 ， 鸡蛋经泄殖腔排出时 ， 沙门氏菌才会感染鸡蛋表面；还有一种原因是环境污染 。 沙门氏菌在自然界中有广泛的宿主 ， 可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中 。 鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等 ， 可能也会造成鸡蛋带菌 。
尽管长斑鸡蛋和沙门氏菌之间没有必然联系 ， 但是我们在食用鸡蛋的时候 ， 还是需要留意沙门氏菌 。 大约10%的鲜蛋里都含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。 如果鸡蛋不新鲜 ， 带菌率就更高 。 但是它们对热耐受力差 ， 十分惧怕高温 。 因此 ， 我们在食用鸡蛋或其他食物时 ， 可以通过加热的方法 ， 保证我们的饮食安全 。
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