出品：科普中国
制作：浅川
监制：中国科学院计算机网络信息中心
菠萝是世界上最受欢迎的热带水果之一，味道让人欲罢不能 。 笔者在吃了整整一个鲜菠萝之后，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子都是火辣辣的灼烧感！
笔者有感而发，不是我在吃菠萝，而是菠萝在“吃”我！
图片来源：giphy.com
为什么会出现这种情况呢？其实这是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的 。 菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切 。
其实所有菠萝中都含有菠萝蛋白酶，一次性吃的少的话不会有感觉，但是吃多的话就会感到疼痛 。
什么是菠萝蛋白酶？
说到菠萝蛋白酶，它与菠萝密切相关，化学家Vicente Marcano在1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶，随后由另一位化学家Russell Henry Chittenden将菠萝蛋白酶从菠萝果实中提取出来，那时称之为“菠萝汁中的蛋白水解酶” 。 科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶 。 许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶，蛋白酶对这些热带植物种的发育起着调节的作用，并对其光合作用有一定影响 。
图 菠萝蛋白酶（图片来源：swansonvitamins.com）
菠萝蛋白酶来自哪里？
菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植株 。 这种酶通常从菠萝茎或菠萝果实中提取，但菠萝植株其他部分也具有含量较低的菠萝蛋白酶 。 目前还没有发现其他水果中含有菠萝蛋白酶 。 提取位置不同，菠萝蛋白酶混合物分为两种类型 。 【1】
1.茎菠萝蛋白酶（SBM）
顾名思义，这种类型的菠萝蛋白酶是在菠萝植株的茎部被提取的，取方式是通过离心，超滤或冻干进行，而且在市场上被广泛使用 。 因为它的提取成本更低，并且菠萝茎基本上是没有其他价值的 。
2.果实菠萝蛋白酶（FBM）
菠萝果实中的菠萝蛋白酶比菠萝茎中的菠萝蛋白酶具有更好的蛋白水解活性，但是这种类型的菠萝蛋白酶由于其原料成本较高而未被广泛使用 。
图片来源：pixabay.com
菠萝蛋白酶用途挺广泛
1.生活用途
由于菠萝蛋白酶的成分较为复杂，因此它被用于治疗或减轻疾病症状，菠萝蛋白酶在生活中也可以其他方式使用 。 其中包括：
? 局部烧伤
菠萝蛋白酶可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合【2】 。 但是，对于严重烧伤，未经医嘱，不要使用任何菠萝蛋白酶软膏 。
? 消化不良和腹胀
【当你吃菠萝的时侯，其实菠萝也正在“吃”你！】众所周知，菠萝蛋白酶具有较强的降解消化作用，菠萝蛋白酶有助于缓解消化不良和腹胀【3】，特别是与其他酶一起服用时效果更佳 。
? 用于昆虫叮咬
将菠萝蛋白酶软膏直接涂抹在昆虫叮咬处可以减轻炎症和不适 。 【2】
? 肉的嫩化剂
菠萝已被用于烹饪以软化肉类，正是因为含有菠萝蛋白酶的缘故 。 目前，菠萝蛋白酶以粉末形式作为肉的嫩化剂在食品市场出售，它通常与木瓜蛋白酶结合，（木瓜蛋白酶是木瓜植物中的蛋白酶） 。 但由于菠萝蛋白酶是一种强烈的肉类嫩化剂，如果使用其腌制肉类时间过长，它可以将肉变成糊状 。
? 加速伤口愈合
在手术后使用菠萝蛋白酶可促进软组织愈合并减少瘀伤，服用菠萝蛋白酶的患者与不服用菠萝蛋白酶的患者相比，伤口愈合速度较快【2】 。
推荐阅读
- 关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？
- 西瓜切块装盒放冰箱一夜还能吃吗
- 下火锅吃的菜有哪些
- 高盐饮食会造成身体问题，那么不吃盐是否可行？
- 秋天吃栗子益气健脾、美容养颜？正确吃法来了！
- 瓜不是一开始就那么好吃的，要“驯”
- 宝宝不能吃零食？5个零食小攻略用起来
- 今天你“尝春”了吗？青团可以这样做、这样吃
- 8岁前吃蚕豆容易诱发蚕豆病？这样养护才安全
- 孩子咳嗽又嘴馋，能不能吃鸡蛋、肉、鱼、海鲜？