你喜欢醋吗？
醋的酿造工艺可追溯至我国北魏时期 ， 贾思勰在《齐民要术》中就对醋有系统而详细的记载了 。 在贵州省赤水市一带 ， 至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋 。 这种传统工艺始于明朝万历年间 ， 采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌 ， 醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成 ， 因此称为晒醋 。
那么 ， 做出来的醋究竟有什么用呢？
吃
此“吃醋”非彼“吃醋” ， 醋在中国人的餐桌上扮演着非常重要的角色：醋溜白菜、西湖醋鱼、糖醋排骨……用醋调味的美食还有很多 ， 许多佳肴都离不开它的点缀 。 同时 ， 醋也是饺子的最佳“伴侣” ， 在中国人的年夜饭里 ， 它与饺子一同“蘸”出独有的年味 。
醋虽好 ， 但绝非万能
1.醋防流感？
一些医学书籍仍把“食醋熏蒸法”作为空气消毒的方法 ， 事实上 ， 在密闭空气中若长时间地熏醋 ， 往往会引起呼吸困难 ， 还有可能出现恶心等症状 。 熏醋会刺激呼吸道黏膜 ， 对敏感的婴儿、儿童、老人及有哮喘病史的人而言 ， 很可能诱发呼吸系统疾病 ， 所以 ， 并不建议在密闭空间中熏醋 ， 最直接的方法为开窗通风 。
2.醋能软化血管？
食醋的主要成分是醋酸 ， 作为调味料合理摄入适量食醋能够起到开胃、消食等作用 。 但摄入的醋酸不会溶解血液中的物质 ， 没有实验证明喝醋能起到降低血脂和软化血管的作用 。
首都医科大学附属北京安贞医院教授洪昭光曾在媒体采访中介绍 ， 动脉硬化斑块最主要的问题并不是钙化 。 动脉硬化斑块分为硬斑块和软斑块 ， 钙化的硬斑块并不危险 ， 而主要成分为脂肪的软斑块很容易破裂 ， 造成血管堵塞 。 另外 ， 喝下的醋也不会溶解血液中的脂肪 。 醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和 ， 能够吸收进血液的醋酸非常有限 ， 而且很快就会被血液的稳定系统清理掉 ， 故而醋酸不会改变血液的酸碱度 ， 也不能软化血管 。
直接喝醋不仅没有益处 ， 相反会带来一些危害 。 专家认为 ， 由于醋酸具有一定的腐蚀性 ， 喝醋时与醋接触到的口腔、食道和肠胃都会受到刺激 。 胃溃疡患者空腹喝醋会刺激娇嫩的胃黏膜 ， 腐蚀溃疡 ， 造成剧烈的疼痛 。
有几类人不宜吃醋
1.对醋过敏者及低血压者
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。 患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
2.胃溃疡和胃酸过多患者
醋不仅会腐蚀患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展 ， 而且醋本身有丰富的有机酸 ， 能使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用 ， 导致溃疡加重 。
3.骨折的老年人
醋由于能软化骨骼和脱钙 ， 破坏钙元素在人体内的动态平衡 ， 会促发和加重骨质疏松症 ， 使受伤肢体酸软、疼痛加剧 ， 骨折迟迟不能愈合 。
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【醋虽好，切莫贪杯呀】作者： 芦俊文
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