【冷冻虾发红了还能吃吗】
冻虾是红色的，不能吃 。无论是鲜虾还是冻虾，肉质发红都是不正常的 。经过初步加工，常温下放置，虾的颜色会由浅绿色、浅灰色、浅橙色变成橙色 。常温下有颜色变化，说明新鲜度下降，虾肉变红后就不能吃了 。
虾为什么会变红？常温下出生的虾肉变红，是由于脂肪酸腐败后的氧化产物和真菌的入侵导致蛋白质质变所致 。也就是说，虾死后，肌肉中氧气不足，产生还原性肌红蛋白，使死后身体呈红色 。
吃红虾有什么危害？虾变红，肉质腐烂 。蛋白质会分解产生组胺 。组胺是一种有毒物质，即使煮熟也很难破坏 。吃了这种虾的人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重时，人可能会失水过多，造成酸碱失衡或虚脱，甚至导致生命危险 。
虾加热到红色可以吃吗？虾加热后会变红，但其变色原理与生虾不同 。虾受热时，外壳由淡青色变为鲜红色，这是由于虾中的番茄红素受热后会游离出蛋白质化合物，使虾煮熟后呈红色 。
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